Leštený kuchynský nôž Nakiri 16,5 cm Tojiro Shirogami

Funkčný kuchynský nôž, určený na krájanie a sekanie rôznych druhov zeleniny. Šírka japonského noža Nakiri umožňuje krájať veľké produkty s plynulým pohybom a rýchlo ich preložte do šalátovej misy alebo panvice. Tenká, obdĺžniková čepeľ je obzvlášť užitočná na krájanie tvrdej zeleniny, ako je mrkva alebo japonská reďkovka, na dlhé plátky.

Technické údaje:

Čepeľ - nehrdzavejúca oceľ, jadro - Shirogami #2

Tvrdosť - 60 HRC +/- 1

Celková dĺžka - 30,3 cm

Dĺžka čepele - 16,5 cm

Šírka čepele - 4,9 cm

Hrúbka čepele – 3,1 mm

Hmotnosť – približne 126 g

Rukoväť – magnólia drevená rukoväť s plastovým krúžkom

Špecifikácia ocele

Shirogami patrí medzi japonskú nehrdzavejúcu oceľ, ktorá je medzi ľuďmi legendou záujem o nože. Dokonale čistá uhlíková oceľ umožňujúca kalenie až do 65 HRC. Je veľmi ľahké dosiahnuť vyleštenú reznú hranu, ktorá zachová pohodlnú agresivitu rezu. Uhlíková oceľ je citlivá na vlhkosť, vždy po ukončení práce treba nôž z času na čas umyť, vysušiť a čepeľ naolejovať. Tým zakonzervujete oceľový povrch a ochránite ho pred patinovaním a hrdzou. Shirogami je nepochybne jednou z najlepších ocelí používaných pri výrobe nožov.

Zloženie ocele:

Uhlík: 1,05- 1 ,15 %

Mangán: 0,20 – 0,30 %

Fosfor: 0,025 %

Kremík: 0,10 – 0,20 %

Síra: 0,004 %

Údržba

Tradičné japonské kuchynské nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele (zliatina železa a uhlíka). Vysoký obsah uhlíka v chemickom zložení spôsobuje, že starostlivosť o oceľ nie je najjednoduchšia a nedodržanie odporúčaných pokynov môže spôsobiť nezvratné poškodenie. Základným pravidlom údržby nerezových nožov je ich po použití utrieť dosucha. Ak nôž necháte vyschnúť sám, na čepeli sa objaví hrdza. Pri skladovaní nožov z uhlíkovej ocele nezabúdajte, že vlhkosť na ne má negatívny vplyv a mali by sa pred uložením do zásuvky, bloku alebo na magnetickom prúžku vysušiť.

Do Na údržbu je najlepšie použiť kaméliový olej (bez zápachu a chuti), na každodenné použitie však dobre poslúži aj bežný kuchynský olej (časté používanie nožov nevedie k žltnutiu tuku). Používanie iných ošetrovacích prostriedkov nie je zakázané, no musíme pamätať na to, že nôž treba pred použitím dôkladne vyčistiť, pretože chemické látky by nemali prísť do kontaktu s potravinami. Použitie takýchto konzervačných látok sa odporúča pri dlhodobom skladovaní alebo preprave.

Na hrdzavé kuchynské nože má negatívny vplyv aj kyslé prostredie. Uhlíková oceľ pri kontakte s látkami s kyslým pH hrdzavie ešte rýchlejšie ako pri styku s vlhkosťou, preto je dôležité ich utrieť do sucha. Z tohto dôvodu môže rezanie citrusových plodov a cibule zanechať na čepeli noža tmavšie stopy patiny.

Ak chcete zafarbenie odstrániť svojpomocne, je najlepšie použiť jemné prípravky na čistenie kuchynských dosiek (napr. „mlieko“ cif"), ako aj špongie na teflónové povrchy (obyčajná špongia môže zanechať drobné škrabance). Je neprijateľné umývať nože v umývačke riadu. Chemikálie používané v umývačkách riadu môžu zmeniť farbu čepele a nenávratne poškodiť rukoväť alebo samotnú čepeľ. Vysoká teplota môže viesť k stvrdnutiu ostria, preto sa nedotýkajte variaceho sa kuchynského riadu.