Kuchársky nôž Kanetsune 950 DSR-1K6 21 cm

Profesionálny všestranný kuchynský nôž určený na krájanie, krájanie, strúhanie a krájanie rôznych produktov. Šéfkuchársky nôž je dostatočne dlhý na rezanie skutočne veľkých plôch a je vhodne profilovaný, aby zaručil užívateľovi pohodlie a voľnosť pohybu.

Technické údaje:

Čepeľ – Nehrdzavejúca oceľ DSR-1K6

Rukoväť – drevo Pakka

Tvrdosť -58 HRC +/- 1

Celková dĺžka -35,5 cm

Dĺžka čepele – 21,0 cm

Šírka čepele – 4,5 cm

Hrúbka čepele – 1,6 mm

Metóda ostrenia – obojstranné symetrické brúsenie

Hmotnosť – približne 158 g

Špecifikácia ocele

DSR-1K6, nehrdzavejúca oceľ Daido, vyvinutá spoločnosťou Daido Steel Group. Jej zloženie je podobné ako AUS6, VG2. Pre svoju obmedzenú tvrdosť odpúšťa veľa chýb amatérov, ktorí nie sú zvyknutí na jemnosť japonských nožov, no pružnosť je bohužiaľ získaná na úkor zachovania ostrosti v porovnaní s inými oceľami s vyšším obsahom uhlíka. Nôž vyrobený z tejto ocele budeskvelým prvým nástrojom, vďaka ktorému nový používateľ spozná limity a možnosti japonských nožov a nebude mu robiť problémy pri brúsení.

Kvalita čepelí vyrobených z tejto ocele do značnej miery závisí od kalenia vykonaného výrobcom. Rozsah, v ktorom je táto oceľ kalená, je od 57 do 59 HRC.

Zloženie ocele:

Uhlík: 0,6 %

Chróm: 13,5 %

Mangán: 1 %

Kremík: 1 %

Nikel: 0,5 %

Molybdén: 0,1 %

Síra: 0,03 %

Údržba

Kuchynské nože z nehrdzavejúcej ocele sú jednoduchšie na údržbu v porovnaní s nožmi z nehrdzavejúcej ocele (uhlíkovej) ocele ). V jeho chemickom zložení sa okrem železa a uhlíka vyskytujú aj ďalšie prvky (napr. chróm), ktoré sú odolnejšie voči korózii a oderu. Nezabúdajte však, žežiadny nôž nie je 100% nehrdzavejúcitakže by ste ich nemali úplne zanedbávať.

Po dokončeníby ste ich mali umyť a potom utrite do sucha. Pri skladovaní nožov z nehrdzavejúcej ocele v bloku ich nezabudnite predtým dôkladne vysušiť, pretože uzavretá štruktúra bloku neposkytuje nožom dobré vetranie. V najhoršom prípade to povedie k vzniku hrdze na čepeli.

Kuchynské nože, ktoré sa dlho nepoužívali, je možné namazať olejom z kamélie, takže že náš nôž bude vždy v dobrom stave.

Je neprijateľné umývať nože v umývačke riadu. Chemikálie používané v umývačkách riadu môžu zmeniť farbu čepele a trvalo poškodiť rukoväť alebo čepeľ sám. Vysoká teplota môže viesť k stvrdnutiu ostria, preto by ste sa nemali dotýkať variaceho sa kuchynského riadu.

Kanetsune je značka založená v roku 1964, ktorá sa špecializuje na vytváranie série nožov na o spolupráci s najlepšími remeselníkmi v Seki. Vďaka stáročnej tradícii regiónu existuje mnoho dielní, ktoré sa hlboko špecializujú na jednotlivé procesy výroby nožov, počnúc kováčmi, brusičmi a stolármi, ktorí vyrábajú a montujú hotové čepele do rukovätí.

Podľa étosu značky Najlepšie nože môžu byť vytvorené len vtedy, keď každý krok vykoná majster svojho remesla. Vďaka dôslednej kontrole kvality sa predávajú iba rafinované nože. Málo spoločností dosahuje takú vysokú úroveň produktov v rámci celej svojej ponuky.