Bakteriálne kultúry pre syr GOUDA 411242

Značka: Browin

Kód produktu: 411242

Dokonale vybraná zmes baktérií mliečneho kvasenia, ktorá vám umožní vyrobiť lahodný domáci syr typu gouda, ktorý je skvelým základom zdravej výživy vrátane bezlepkovky. Vďaka použitiu lyofilizácie - špeciálnej metódy sušenia, ktorá je jednou z najdokonalejších metód konzervácie potravín, si tieto kultúry zachovávajú svoj plný potenciál po dlhú dobu.

Dôležité vlastnosti:

• Na 50 l mlieka
• Na syr Gouda

Zloženie: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, laktóza

Čistá hmotnosť: cca 3,5 g

Hmotnosť bakteriálnych kultúr sa môže líšiť v závislosti od o ich činnosti.

Ako na to použitie :

V prípade čerstvého mlieka "od kravičky" sa odporúča pasterizovať ho pri teplote cca 65 stupňov C po dobu 30 minút .

Do hrnca nalejte 6 l mlieka a zohrejte ho na 33°C. Odmerajte približne 0,5 g baktérií a rozpustite v pohári s malým množstvom vlažnej vody. Všetko pridáme do mlieka a dôkladne premiešame. Nechajte prikryté asi hodinu. Po uplynutí tejto doby - ak ste použili kupované nízkopasterizované mlieko - pridajte asi 1 g sypkého chloridu vápenatého, potom zohrejte mlieko na 38°C a pridajte asi 0,6 g sušeného syridla rozpusteného v pohári vlažnej vody. Všetko premiešame. Vypnite kúrenie. Asi po 50 minútach tvaroh nakrájame na 1-2 cm kocky a jemne premiešame. Nechajte 10-15 minút, aby sa oddelila srvátka. Po uplynutí tejto doby zlejte približne 20-30% srvátky a nahraďte ju vodou s teplotou približne 30-35°C. Výsledné zrno potom za stáleho miešania zahrievajte na 40-45°C 20-30 minút, kým nie je dostatočne pružné, aby sa v ruke pod tlakom zlepilo. Srvátku zlejte po úroveň zŕn, potom ich preložte na gázu a vložte do lisu na syr. Výsledný syr nechajte asi 12 hodín pri izbovej teplote, z času na čas ho otočte a stlačte v lise. Po uplynutí tejto doby syr vyberte, vložte do slaného nálevu (0,5 l vody + 0,5 l srvátky + 180 g soli) a nechajte 8 hodín. Potom vyberte syr z nálevu, položte ho na syrovú podložku a nechajte ho sušiť pri izbovej teplote 24 hodín, pričom ho každých pár hodín otočte. Syr skladujte v chladničke. Po vytvorení šupky ju ochráňte náterom alebo syrovým voskom. Syr nechajte zrieť minimálne 4 týždne pri teplote 8-12°C.