BAKTERIÁLNE KULTÚRY PRE SYRY GRÉCKEHO TYPU BROWIN

Výrobca: Browin

Značka: Browin

Kód produktu: 411241

>

Dokonale zladená zmes baktérií mliečneho kvasenia, ktorá vám umožní vyrobiť lahodný domáci grécky syr, ktorý je skvelým základom zdravej výživy, navyše bez lepku. Vďaka použitiu lyofilizácie – špeciálnej metódy sušenia, ktorá je jednou z najdokonalejších metód konzervácie potravín, si kultúry dlhodobo zachovávajú svoj plný potenciál.

Dôležité vlastnosti:

• Na 50 l mlieko
• Na použitie pre grécky syr

• >

  V prípade čerstvého mlieka „od kravy“ sa odporúča pasterizovať ho pri teplote cca 65 stupňov C po dobu 30 minút.

  Do hrnca nalejeme 6 L mlieka a zohrejeme na 33°C. Vypnite kúrenie. Odmerajte asi 0,4 g baktérií a v pohári rozpustite v malom množstve vlažnej vody. Všetko pridáme do mlieka a dôkladne premiešame.

  Nechajte prikryté približne 1 hodinu. Po uplynutí tejto doby - ak ste použili nízkopasterizované komerčné mlieko - pridajte cca 1 g sypkého chloridu vápenatého (v prípade čerstvého kravského mlieka - pridávanie chloridu vápenatého je zbytočné), zohrejte mlieko na 38°C a pridajte cca 0,6 g sušeného syridla, rozpusteného v malom množstve vlažnej vody. Premiešajte niekoľkými pevnými pohybmi.

  Vypnite kúrenie. Asi po 50 minútach tvaroh nakrájame na kocky so stranou 1-2 cm. Okrem toho je možné zrazeninu rezať aj pod uhlom. Nechajte 10-15 minút, aby sa srvátka začala oddeľovať.

  Po uplynutí tejto doby tvaroh pretlačíme sitom a naberačkou odoberieme do neho vytekajúcu srvátku. Keď sa väčšina srvátky oddelí, preložte tvaroh na gázu a vložte ju do lisu na syr.

  Postupne zvyšujte zaťaženie lisu. Po dosiahnutí zaťaženia cca 5 kg nechajte syr minimálne 12 hodín pri izbovej teplote. Vložte syr do slaného nálevu (1 l vody + 180 g soli) na 6 hodín a potom do druhého nálevu (1 l vody + 70 g soli) na ďalšie uskladnenie a uchovávajte v chladničke.

  Zloženie: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, laktóza

  Čistá hmotnosť: približne 3 g

  Hmotnosť bakteriálnych kultúr sa môže líšiť v závislosti od ich aktivity.