História nožov značky Global začala v roku 1978 v Japonsku. To bolo vtedy, keď spoločnosť Yoshida Metal Industry Co., LTD. (Yoshikin) spolu so svetoznámym dizajnérom Kominom Yamadom začali pracovať na nadčasových, kompletne vyrobených z oceľových kuchynských nožov.

Počas prác bol k dispozícii takmer neobmedzený rozpočet a tie najlepšie materiály – všetko tak že ich účinok by spôsobil revolúciu na kulinárskom trhu na celom svete. Myšlienkou bolo vytvoriť nože, ktoré by spájali krásu talianskeho dizajnu, nemeckú odolnosť (v tej dobe) a japonskú presnosť. Nože navrhol Komin Yamada, vizionársky priemyselný dizajnér. Jeho úlohou bolo navrhnúť moderné kuchynské nože, ideálne pre kuchárov aj domácich kuchárov.

Najprv sa nože Global začali predávať na japonskom trhu v roku 1985, potom sa vďaka Mino Tsuchidovi začali nože Global dostávať do povedomia . CROMOVA 18Vyvinuté a používané iba spoločnosťou Global. Vytvorili oceľ, ktorú nebude ťažké brúsiť. Vzhľadom na jeho tvrdosť 56-58 HRC zostane ostrý veľmi dlho. Je tiež odolný voči rozbitiu a odštiepeniu. Jeho silnou stránkou je odolnosť voči hrdzi. Je odolný nielen voči vlhkosti, ale aj kyselinám. Nie nadarmo ako jedna z prvých dokázala používateľom, že aj nehrdzavejúca oceľ môže byť skvelým materiálom pre nože, hoci sa používa aj v bohatej kolekcii príslušenstva, ako sú špachtle, pinzety a dokonca aj príbory. Napriek tomu na túto oceľ sa treba pozrieť zo širšieho hľadiska, nepoužíva sa len na čepele a náčinie, ale aj na rukoväte, a to sa veľa mení. Nôž s týmto dizajnom je mimoriadne odolný a pevný, ako aj veľmi hygienický. Takáto rukoväť neabsorbuje vlhkosť ani baktérie, a preto sa Globals často nachádzajú v profesionálnom cateringu.

Zloženie ocele:

• Uhlík: 0,75 – 1,05 %
• Chróm: 17,30 %
• Molybdén: 1,12 %
• Volfrám: 0,14 %
• Vanádium: 0,14 %
• Nikel: 0,18 %
• Mangán: 0,40 %
• Kremík: 0,48 %
• Meď: 0,0235 %
• Fosfor: 0,026 – 0,040 %
• Síra: 0,004 – 0,035 %

Kuchynské nože z nehrdzavejúcej ocele sa v porovnaní s nožmi z nehrdzavejúcej (uhlíkovej) ocele ľahšie starať. V jeho chemickom zložení sú okrem železa a uhlíka aj ďalšie prvky (chróm a vanád), ktoré sú odolnejšie voči korózii a oderu. Nezabúdajte však, že žiadny nôž nie je 100% nehrdzavejúci, preto by ste ich nemali úplne zanedbávať.

Po dokončení ich treba umyť a potom utrieť suché. Pri skladovaní nožov z nehrdzavejúcej ocele v bloku ich nezabudnite predtým dôkladne vysušiť, pretože uzavretá štruktúra bloku neposkytuje nožom dobré vetranie. V najhoršom prípade to povedie k vzniku hrdze na čepeli.