Nóż Masahiro Bessen Yanagiba 270mm

Masahiro Yanagiba s dĺžkou čepele 270mm je nôž, ktorého dlhá a štíhla čepeľ sa používa pri krájaní veľmi tenkých plátkov alebo filetovaní ryby . V ázijskej kuchyni sa Yanagiba najčastejšie používa na prípravu sushi alebo sashimi. Pre tradičné japonské nože je charakteristické, že je jednostranne nabrúsený, čo umožňuje presné, plne kontrolované rezanie produktov, ktoré sa ľahko oddelia od noža, odhaľujúc krásny a lesklý povrch rezu - dôležitý a cenený detail v japonskej kuchyni. Yanagi znamená v japončine vŕba a názov noža s najväčšou pravdepodobnosťou odkazuje na dlhé a pružné konáre tohto stromu.

Najdôležitejšie vlastnosti Yanagiba sú:

• dĺžka - dlhá čepeľ sa používa na rezanie iba v jednom smere („smerom“), aby sa predišlo cikcakovým rezným stopám a ponechal dokonalý prierez,
• hrúbka - má veľmi tenkú čepeľ, ktorá umožňuje rezanie s malou silou, aby nedošlo k rozdrveniu, zlomeniu alebo roztrhnutiu rezaných produktov,
• tvrdosť a odolnosť - nože sú vyrobené z veľmi tvrdého a odolného oceľ, ktorá umožňuje dokonalé ostrenie,
• konštrukcia noža má uľahčiť oddelenie plátkov od roviny noža.

Nože v tejto sérii sú vyrobené v duchu japonskej tradície a štýlu, ktorý má svoje korene pred stovkami rokov, keď remeselníci kovali tie najlepšie samurajské meče. Čepele nožov série Bessen sú vyrobené z ocele s vysokým (1,1%) obsahom uhlíka, kalenej na 61-63 HRC. Nabrúsené na jednej strane remeselníkmi s viac ako 30-ročnými skúsenosťami sa vyznačujú neuveriteľnou ostrosťou.

Rukoväť bola vyrobená s dôrazom na detail, charakteristický pre Japonsko, svetla magnóliové drevo vystužený plastový krúžok.

Tradičná japonská kuchyňa je založená predovšetkým na rybách a zelenine, ktoré sa pripravujú na rôzne spôsoby. To si vyžaduje použitie nožov špeciálne navrhnutých na tento účel, ktoré sú ľudovo známe ako nože japonského štýlu. Nože ako Deba, Yanagiba a Usuba sú nástroje, ktoré musí mať každý majster sushi.

Užitočné informácie:

• Všetky nože Masahiro sú extrémne ostré, preto odporúčame zaobchádzať opatrne.
• Nože Masahiro by sa nemali používať na rezanie mrazených výrobkov (okrem sérií určených na tento účel).
• Nepoužívajte nože na iné účely ako jedlo .
• Na krájanie použite drevenú alebo plastovú dosku na krájanie.
• Nože neumývajte v umývačke riadu, pretože by poškodili ostrie.
• Nôž by mal umývať v teplej vode. vode a prostriedku na umývanie riadu.
• Po umytí utrite nôž do sucha.

Ocel typ: Uhlíková oceľ (Ki-gami č. 2)

HRC: 61-63

Materiál rukoväte: magnóliové drevo

Spôsob ostrenia: jednostranné

Rozmery:

Celková dĺžka (A): 414 mm

Dĺžka čepele (B): 260 mm

Šírka (C): 33 mm

Hmotnosť: 195 g