Nové korenie je plodom korenistej rastliny - vždyzeleného stromu z čeľade myrtovitých pôvodom z Južnej Ameriky, dorastajúcej do výšky 10-13 m, v súčasnosti sa pestuje najmä v Mexiku a na Jamajke. Nezrelé obsahujú dve obličkovité semená a vyznačujú sa fialovou farbou, ktorá sušením zhnedne. Je známe ako anglické korenie, pimento alebo klinčekové korenie, čo je spôsobené chybou dobyvateľov. Keď španielski cestovatelia prvýkrát videli tmavé zrná s intenzívnou arómou, pomýlili si ich s týmto korením. Angličania ich zase vďaka absolútne univerzálnemu použitiu semienok nazývajú "allspice", teda "všetko korenie".

Alspice sa vyznačuje silne aromatickou, korenistou chuťou a vôňou pripomína zmes klinčekov a škorice.a muškátový oriešok. Táto nezvyčajná kombinácia je výsledkom obsahu pimentového oleja, ktorý obsahuje eugenol, ktorý je okrem iného prísada klinčekov. Kým v poľskej kuchyni sa používa predovšetkým ako dochucovadlo do mäsitých jedál a zeleninových konzerv, v mnohých iných krajinách sa jeho jemne korenistá chuť a korenistá vôňa používajú na prípravu sladkých dezertov, koláčov, pudingov, ale aj na dochucovanie vodiek a bylinkových likérov.

Allspice

• aj napriek zavádzajúcemu názvu je domovinou korenia Stredná Amerika, nie Britské ostrovy;
• obsahuje až 5 % éterický olej, v ktorého zložení dominuje eugenol;
• je bohatý na flavonoidy, živice, triesloviny a cukor;
• je bohatým zdrojom ovocných kyselín;

Korenie je absolútne univerzálne korenie, ktoré je široko používané nielen v mexickej, karibskej a britskej kuchyni, ale na celom svete. Výborne dopĺňa polievky, najmä vývar, biely boršč, žurek, krupnik a polievky so strukovinami: hrachová polievka a fazuľová polievka. Nové korenie sa ukazuje ako nenahraditeľná zložka zeleninových marinád, vrátane: zmesi na nakladanie uhoriek, dusenej kapusty a tekvice, ale aj slané čatní omáčky a prírodné dipy k syrom a tvarohu. Vôňa nového korenia zvýrazňuje chuť zveriny a mäsových náplní na báze mletého mäsa, ale aj domácich údenín, najmä paštét, klobás a lančičiek. Pridaný do jednohrncových jedál na báze ryže alebo krúp (rizoto, kaszotto, pilaf atď.), tiež s baraninou alebo jahňacinou, dodá pokrmu jedinečnú chuť.

S úspechom môže byť aj nové korenie. používa sa na prípravu dezertov. V mletej forme ho možno použiť ako prídavok do koláčov (najmä perníkov a sladkého pečiva s obsahom zeleninového základu, napr. pečená tekvica alebo strúhaná mrkva), zmrzlín, pudingov a panna cotta dezertov. Obohacuje chuť kakaa a horkej čokolády (takto korenie konzumovali už Aztékovia), ale aj vareného vína a hrejivých ovocných čajov. Ukazuje sa, že je užitočný pri varení kompótových a ovocných polievok. Môže sa použiť na ochutenie vodky a likérov, ako aj súčasť domácich ovocných konzerv, napríklad džemov, džemov a zaváranín.

Korenie sa používa aj v tradičnom ľudovom bylinkárstve.

• Surovina: korenie
• Latinský názov: pimenta dioica
• Zloženie: pimento 100%
• Vzhľad: sušené, mleté
• Krajina pôvodu: Mexiko
• Dátum použiteľnosti: uvedený na štítku na obale
• Kontraindikácie: neznáme;
• Skladovanie: skladujte v suchu pri teplote do 25°C, v dobre uzavretom obale;
• Informácie o alergénoch:produkt môže obsahovať stopy lepku, vajec, orechov , sója, mlieko, zeler, horčica, sezam, oxid siričitý a deriváty vyššie uvedených;

Výrobca

• Aromatika Adam Iwańczuk
• Celna 14/2, 17- 200 Hajnówka

Všetky popisy slúžia len na informačné účely. Nepredstavujú formu lekárskej konzultácie. Nemali by sa považovať za odporúčania na používanie daného produktu, ale slúžia len na rozšírenie vedomostí čitateľa.