Panvica Wok 14 palcová uhlíková oceľ čínska 35 cm KK

Popis: Pravica Wok vyrobená zo 14 palcovej (približne 35 cm) uhlíkovej ocele s okrúhlym dnom. Táto veľkosť panvice vám umožní pripraviť jedlo pre 4-5 osôb naraz.

Wok z uhlíkovej ocele je neoddeliteľnou kuchynskou pomôckou pre každého ázijského kulinárskeho majstra!

Vyznačuje sa tým, že sa rýchlo zahrievajú na veľmi vysoké teploty. Vďaka vysokoteplotnému spracovaniu sa jedlá z woku pripravujú veľmi rýchlo a zdravo. Vďaka krátkej dobe vyprážania si pokrmy zachovajú svoju šťavnatosť a vôňu bez straty cenných živín a vitamínov.

Grúhly a polkruhový tvar woku spôsobuje, že sa teplota šíri smerom nahor, kde je najvyššia pri spodná a horná najnižšia. Je to veľmi dôležité, pretože kuchár dokáže s panvicou obratne manévrovať a využívať všetky teplotné oblasti. V praxi to vyzerá tak, že na okrajoch môže byť predpražená zelenina a v strede, kde je najvyššia teplota, sa budú vyprážať ďalšie suroviny vyžadujúce vyššiu teplotu. Miešanie ingrediencií pokrmu prehadzovaním a vyprážaním metódou stir-fry, t. j. vyprážanie pri veľmi vysokej teplote v kombinácii s intenzívnym miešaním - to je niečo, na čo čaká každá amatérka orientálnej kuchyne v očakávaní svojho prvého woku!

Výhody použitia woku z čínskej uhlíkovej ocele:

• rýchlosť prípravy jedla,
• vysoké vyprážanie teplota,
• možnosť vyprážania, varenia, dusenia a pary,
• neuveriteľne chutné a šťavnaté jedlá,
• zdravé jedlá bohaté na živiny a vitamíny,
• kontakt jedla s ohňom – prirodzený proces spracovania,
• úžasná ázijská atmosféra, priamo z „street food“ v Pekingu alebo Šanghaji,
• prestávka od každodennej prípravy jedla , ktoré tak dobre poznáme.

Uhlíkové oceľové panvice sa líšia od tých, ktoré poznáme – dosť výrazne.

Poznáme panvice potiahnuté teflónom, ktoré, žiaľ, pri dlhšom používaní strácajú svoje vlastnosti a teflón sa začína odlupovať, čím je ďalšie používanie takejto panvice jednoducho nebezpečné.

V prípade tzv. oceľové wok panvice v uhlí, také niečo sa nestáva, pretože tradičný čínsky wok nie je pokrytý teflónom. Woky z uhlíkovej ocele majú uhlíkový povlak, ktorý sa vyrába počas procesu „Wok Burning“, ktorý popíšeme neskôr. Uhlíkový povlak je prírodný povlak, ktorý sa vytvára počas procesu spaľovania oleja na vyhrievanom povrchu panvice. Vďaka tomu sa vyprážané ingrediencie nelepia na povrch woku.

Wok z uhlíkovej ocele sú zvyčajne dostupné v niekoľkých verziách a mnohých veľkostiach.

Najčastejšie ide o woky s okrúhlym a plochým dnom. Všetky sú hlboké a tieto majú ďalšie sploštené dno. Woky s plochým dnom je možné umiestniť priamo na plynový varič, ktorý nie je určený pre wok s okrúhlym dnom, a vyprážať produkty, ktoré vyžadujú rovný povrch. Na druhej strane woky s plným okrúhlym dnom budú oveľa lepšie na vyprážanie.

Sortiment obsahuje ajšpeciálne stabilizátory, ktoré pomáhajú stabilizujte wok na plynovom variči a špeciálnych plynových varičoch, určených pre wok s okrúhlym dnom. Navyše všetko príslušenstvo, ako sú dlhé naberačky a špachtle, zabránia popáleniu pri intenzívnom miešaní veľmi horúcich potravín. Bambusové kefy na čistenie woku, ktoré sa nedajú umývať saponátmi, ale iba horúcou vodou a bambusovou kefou alebo niečím podobným.

Niečo viac o vyprážaní/ spôsoby varenia na woku .

• chao - vyprážanie za stáleho rýchleho miešania v malom množstve tuku.
• zha - vyprážanie vo veľkom množstve tuku zahriaty na dosť vysokú teplotu.
• liu - vyprážanie na malom množstve tuku, ktorý sa neskôr vyberie a následne dusí v omáčke.
• jin - na panvici s plochým na dne, na miernom ohni, v malom množstve tuku, často po upečení.
• bao - veľmi vysoká teplota.
• shao - kombinácia varenia, obaľovania a vyprážania.
• zheng - naparovanie (na tento spôsob potrebujete bambusový naparovač, ktorý tiež nájdete v našom sortimente).

Spôsoby vyprážania na tuku – horúce alebo teplé .

V čínskej kuchyni pri príprave jedál vo woku existujú dva spôsoby vyprážania na tuku. Môžete vyprážať v horúcom tuku - potom budú jedlá zhnednuté a chrumkavé a v teplom tuku - potom zostanú výrobky ľahké a jemné. Svetlejšie jedlá Číňania považujú za zamatovejšie a znamenitejšie. Varenie jedla vo woku z użyciem tłuszczu nie oznacza, że potrawy są tłuste - nic bardziej mylnego ! Wręcz przeciwnie, po odsączeniu potrawy stają się chrupiące, a zarazem bogate w składniki odżywcze. Nawet najbardziej wybredni smakosze nie odmówią skosztowania potrawy z woka - to pewne ! :)

Gotowanie na parze, zaleta patelni ze stali węglowej, której zazdroszczą inne patelnie !

Tak, dokładnie ! Wok ze stali węglowej może służyć również jako naczynie do gotowania na parze. Do tego z pomocą przyjdzie nam tzw. parownik lub kosz bambusowy, czyli kolejne azjatyckie narzędzie kuchenne bez którego, Azjaci nie wchodzą do kuchni. Do woka wlewamy wodę, którą następnie doprowadzamy do parowania, a na ściankach woka ustawiamy kosz wypełniony ulubionymi warzywami i pysznym soczystym mięskiem.

Wypalanie woka ze stali węglowej, czy to naprawdę takie trudne?

Przed pierwszym użyciem patelni wok ze stali węglowej, należy ją „wypalić”. Wypalenie patelni wok jest bardzo istotne, a zarazem proste. Ten proces jest bardzo ważny, gdyż od niego zależeć będzie, jak wok będzie się spisywał podczas smażenia. Długie użytkowanie woka utrwala jego powłokę węglową, która powstała w procesie pierwszego wypalenia, dzięki czemu potrawy nie przywierają w momencie smażenia. Po każdym użytkowaniu należy go odpowiednio konserwować (delikatnie przesmarować olejem).

Dokładne informacje dotyczące wypalania i konserwacji woków otrzymują Państwo od nas razem z wokiem. Wok ze stali węglowej jest niezniszczalny, dlatego nie trzeba się martwić gdyby coś poszło nie tak podczas wypalania lub, gdyby wok zakurzył się podczas wielomiesięcznej przerwy w użytkowaniu. Zawsze można go oczyścić papierem ściernym i przeprowadzić cały proces od początku.

Narzędzie kuchenne na zawsze !

Uwaga ! Wok ze stali węglowej nie nadaje się na kuchenkę indukcyjną, elektryczną oraz ceramiczną. Wok jest przystosowany do kuchenek gazowych.

Specyfikacja:

• średnica: 35cm,
• głębokość: 10cm,
• waga: ok. 1150g,
• grubość ścianki: ok. 0,8mm.