TOJIRO Pro VG-10 Japonský nôž Nakiri 16,5 cm F-894

Funkčný kuchynský nôž, určený na krájanie a sekanie rôznych druhov zeleniny b> Šírka japonského noža Nakiri umožňuje krájať veľké produkty plynulým pohybom a rýchlo ich preniesť do šalátové misy alebo na panvici. Tenká, obdĺžniková čepeľ je obzvlášť užitočná na krájanie tvrdej zeleniny, ako je mrkva alebo japonská reďkovka, na dlhé plátky.

Výrobca: TOJIRO

• Čepeľ – 3-vrstvový laminát – jadro VG-10
• Rukoväť – oceľ nerezový "tornádo vzor" zabraňuje skĺznutiu pri stlačení mokrých alebo mastných rúk
• Tvrdosť -60 HRC +/- 1
• Celková dĺžka - b> 30,0 cm
• Dĺžka čepele - 16,5 cm
• Šírka čepele - 4,5 cm
• Hrúbka čepele - 1,7 mm
• Spôsob ostrenia - obojstranný symetrický rez
• Hmotnosť – približne 161 g

EAN: 4960375138943

Model: F-894

Vo svete japonských nožov dôležitá je ostrosť Naša ponuka zahŕňa množstvo produktov a výrobný proces je založený na využití vlastností samotných materiálov a moderných technológií.Všetky nože Tojiro sú vytvorené z lásky ku kulinárskym tradíciám Japonskakde je hlavným cieľom ušľachtilá krása jedla. Nie je tomu inak ani v prípade nožov Tojiro-Pro, ktoré využívajú prvky japonských mečov ako „Shinogi“, aby evokovali tradičný tvar japonských kuchynských nožov.

„Od začiatku našej činnosti sme mali jediný cieľ: ostrosť, ktorá je podmienkou funkčnosti noža Dá sa povedať, že ostrosť noža ovplyvňuje výsledok varenia, pretože v japonskom kulinárskom umení je dôležitá estetika reznej hrany, ale aj brúsenie. a lesk, zohrávajú dôležitú úlohu. čepeleOdvolávame sa na tradičné techniky, ale vynašli sme aj vlastnú metódu zabránenia dekarbonizácii ocele, DP, ktorá zahŕňa testovanie vlastností materiálu Zavádzame technologické inovácie a spájame ich so skúsenosťami predchádzajúcich generácií, aby sme poskytli a široký sortiment produktov zákazníkom z celého sveta, vrátane profesionálnych kuchárov aj domácich používateľov Prácou na vývoji tých najkvalitnejších rezných nástrojov chceme podporovať kulinársku kultúru nielen v Japonsku, ale aj vo všetkých kútoch. glóbus".

Nehrdzavejúca oceľvyvinutá spoločnosťou Takefu Special Steel co. Ltd v Japonsku špeciálne na výrobu špičkových čepelí. Cieľom bolo získať parametre ocele presahujúce obľúbenú japonskú oceľ AUS8. Výsledná oceľ má parametre, ktoré sú skvelým kompromisom medzi zachovaním ostrosti (len o niečo slabšej ako u 154CM/ATS34) a ľahkosťou ostrenia aj vysoko kalenej VG-10. Lepšie parametre ako vyššie spomenuté oceľ bola dosiahnutá aj z hľadiska odolnosti proti praskaniu a vylamovaniu. Ocel VG-10 sa označuje ako nehrdzavejúca oceľ, ale musíme si uvedomiť, že žiadna oceľ nie je 100% nehrdzavejúca a vo vhodných podmienkach sa môže pokryť patinou alebo v dôsledku toho dokonca povrchovou hrdzou.

V závislosti od výrobcu noža je kalený až na 64 stupňov HRC. Hoci bola pôvodne vyvinutá ako oceľ pre kvalitné kuchynské nože, dnes sa používa na rôzne typy špičkových nožov od známych značiek ako Tojiro, Mcusta, Spyderco, Boker atď. Japonci sú veľmi neochotní na predaj tejto ocele mimo Japonska, takže väčšina čepelí je vyrobená z originálnej VG-10 musí byť vyrobená v Japonsku.

Zloženie oceľ:

• uhlík: 1 %
• chróm: 15 %
• molybdén:2 %
• vanád:0,2 %
• kobalt:1,5 %

Oceľové kuchynské nože nehrdzavejúca oceľsú menej náročné, pokiaľ ide o starostlivosť o ne. Obsahujú chróm a ďalšie prvky, vďaka ktorým sú odolnejšie voči vonkajšiemu prostrediu ako nože z nehrdzavejúcej (uhlíkovej) ocele. Netreba ich však úplne zanedbávať. Po použití ich treba umyť a najlepšie utrieť do suchaalebo nechať uschnúť na odkvapkávači alebo magnetickom prúžku. Ak nože uchovávame v bloku, najlepšie je dať ich tam, keď sú suché. Ak nôž necháme dlhší čas bez použitia, nezaškodí ho natrieť olejom na varenie (vyhnite sa len tým, ktoré rýchlo žluknú, ako je ľanový olej). Aj keď je oceľ klasifikovaná ako nehrdzavejúca, za nepriaznivých okolností sa môže stať patinou, ak sa o nôž nestaráme.

Je úplne neprípustné umývať nože v umývačke riadu. Veľmi agresívne chemikálie používané v umývačkách riadu môžu spôsobiť zafarbenie čepele, trvalé poškodenie rukovätí alebo ich povrchovej úpravy a vysoká teplota môže spôsobiť temperovanie (nestvrdnutie) reznej hrany. Z rovnakého dôvodu by sme pri varení nemali používať nôž na mixovanie alebo kontrolu tvrdosti zeleniny či mäsa.varný vývar.