Xantánová guma

Krajina pôvodu: Čína

Produkt môže obsahovať: lepok, sóju, mlieko (vrátane laktóza ), zeler, horčica, sezam.

Máte radi šaláty? Najčastejšie si k nim robíme dresingy - s obsahom oleja, olivového oleja - keď chceme znížiť kalórie, hľadáme náhrady - tu prichádza na rad Xanthan - pridanie trochy do dresingu (namiesto oleja alebo jeho redukciou) - získate textúru ako pri použití oleja, nižšiu kalorickú hodnotu a efekt neoddeľovania ingrediencií - bylinky, koreniny, zelenina plávajú rovnomerne.

Frapuccino? Pozrite si Frapuccino Xanthan Gum na YouTube :).

#Kuchnia Czarodzieji sú jedlá z molekulárnej kuchyne, kde sa spája veda s varením – takto niektorí ľudia získavajú cenné hviezdičky od istého gastronomického sprievodcu...

Nahrádza xantánová guma droždie (kvasenie)? Xantánová guma sa vyrába fermentáciou, ale nezačína samotný proces fermentácie. Mnoho produktov sa vyrába ako výsledok fermentácie (siláž, kimchi). Príkladom môže byť vanilka. Vanilková príchuť vzniká fermentáciou vanilkových strukov. Vanilka však počas prípravy jedla nekvasí ani nespôsobuje kvasenie.

Prečo je dôležité, aby sme mali certifikáciu FSSC 22000 od Global Food Safety Initiative (GFSI)?

Pretože táto organizácia uznáva len 12 najnáročnejších certifikačných programov zaisťujúcich bezpečnosť výroby potravín na svete, vrátane systému FSSC 22000, ktorý sme implementovali.

Táto úroveň certifikácie zaisťuje bezpečnosť produktov pre spotrebiteľov. Ako spotrebiteľ to možno neviete, no najväčšie obchodné reťazce si pri objednávaní výroby tovaru pod vlastnou značkou vyberajú dodávateľov len z firiem s takouto certifikáciou.

Sú HACCP a FSSC 22000 rovnakú úroveň bezpečnosti výroby potravín?

Spoločnosti niekedy zdôrazňujú, že majú zavedený systém HACCP – zabúdajú na to, že to nie je zvláštna výhoda – je to základná zákonná požiadavka na vykonávanie potravinár- súvisiace podnikanie v Európskej únii – hovorovo povedané, pri uvádzaní korenín na trh musíte mať zavedený HACCP rovnako, ako keď máte napríklad registrovanú živnosť.

HACCP je súčasťou zákonných požiadaviek, preto je súčasťou systému FSSC 22000, ale na implementáciu FSSC 22000 musí byť splnených oveľa viac podmienok.