Vlastnosti šafranu:

• stimuluje chuť do jedla
• má analgetický účinok
• upokojuje a uvoľňuje
• upokojujúci účinok pri únavnom kašli postihujúcom astmatikov a chronických kataroch dýchacích ciest
• má antioxidačné vlastnosti, ktoré znižujú peroxidáciou lipidov a zvyšuje hladinu glutatiónu v žalúdočnej sliznici. To všetko prispieva k protivredovému účinku
• má inhibičný účinok na 3 bunkové línie kolorektálneho karcinómu (hlavne vďaka krocínu)
• má účinok na zníženie krvného tlaku a môže dokonca zabrániť výskyt aterosklerózy .

Výživové hodnoty šafranu (v 100 g/ v 1 čajovej lyžičke, t.j. 2,1 g)

• Energetická hodnota – 310/7 kcal
• Celkové bielkoviny – 11,43/0,24 g
• Tuk – 5,85/ 0,12 g
• Sacharidy – 65,37/1,37 g
• Vláknina – 3,9/0,1 g

Vitamíny

• Vitamín C – 80,8/1,7 mg
• Tiamín – 0,115/0,002 mg
• Riboflavín – 0,267/0,006 mg
• Niacín – 1,460/ 0,031 mg
• Vitamín B6 – 1,010/0,021 mg
• Kyselina listová – 93/2 µg
• Vitamín A – 530/11 IU

Minerály

• Vápnik – 111/2 mg
• Železo - 11,10/0,23 mg
• Horčík - 264/6 mg
• Fosfor - 252/5 mg
• Draslík - 1724/36 mg
• Sodík – 148/3 mg
• Cynk - 1,09/0,02 mg

Mastné kyseliny

• Nasýtené - 1,586/0,033 g  
• Monenasýtené – 0,429/0,009 g
• Polynenasýtené – 2,067/0,043 g

Ako použiť ŠAFRÁN?

Šafránové nite: Ak použijete šafranové nite, mali by ste potrebné množstvo pomačkať a ponoriť do tekutiny, napr. voda alebo iná tekutina podľa receptu. Len niekoľko pramienkov ŠAFRÁNU pridaných do jedál im dodáva intenzívnu žltú farbu.

Mletý šafran: Ak použijete mletý šafran (poznámka, dá sa ľahko sfalšovať!), rozpustite ho v tekutine alebo zmiešajte s múkou na koláč.

Predávkovanie jedlo nielen pokazí, ale môže byť aj nebezpečné pre zdravie, preto ho treba užívať s mierou. Pri príprave jedál s prídavkom tohto korenia pamätajte na to, že ak ním pokrm doplníte v počiatočnej fáze prípravy, získa intenzívnu žltú farbu, zatiaľ čo vo finálnej fáze zanechá viditeľné hrdzavé vlákna. Skvele sa hodí k jedlám s ryžou, cestovinami, polievkami, ale aj knedľami.

Možné vedľajšie účinky

Šafrán je veľmi telu prospieva, ale treba ho užívať s mierou. V opačnom prípade môže predstavovať zdravotné riziko. Možné vedľajšie účinky zahŕňajú nevoľnosť, bolesť hlavy, nedostatok chuti do jedla, ospalosť, únavu a úzkosť. Užívanie korenia vo vysokých dávkach môže prispieť k potratu, preto sa neodporúča konzumovať ho tehotným ženám. Treba zdôrazniť, že konzumácia 20 gramov šafranu človekom môže spôsobiť smrť.

Je dobré obmedziť jeho používanie aj u detí. Neexistujú žiadne informácie o bezpečných dávkach pre deti. Okrem toho môže byť dieťa naň alergické.