Sashimi nôž 24 cm Tojiro Shirogami

Klasický japonský kuchynský nôž na krájanie s dlhou, úzkou a tenkou čepeľou v tvare vŕbový list, určený na krájanie surových rybích filé na tenké, takmer priehľadné plátky. Výborne sa hodí na prípravu sashimi, rybieho carpaccia a rôznych variant sushi. Najlepšie je používať nôž Yanagi rovnomerným pohybom v jednom smere: smerom k sebe. V tomto modeli má chrbtová hrana diagonálny výrez, čo zvyšuje pohodlie pri vedení noža pomocou ukazováka.

Technické údaje:

Čepeľ - 3-vrstvová nehrdzavejúca oceľ, jadro - Shirogami #2

Tvrdosť - 60 HRC +/- 1

Celková dĺžka - 37,2 cm

Dĺžka čepele - 24,0 cm

Šírka čepele - 3,0 cm

Hrúbka čepele - 2,8 mm

Hmotnosť - približne 131 g

Údržba:

Tradičné japonské kuchynské nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele (zliatina železa a uhlíka). Vysoký obsah uhlíka v chemickom zložení spôsobuje, že starostlivosť o oceľ nie je najjednoduchšia a nedodržanie odporúčaných pokynov môže spôsobiť nezvratné poškodenie. Základným pravidlom údržby nerezových nožov je po použití ich utrieť do sucha. Ak nôž necháte vyschnúť sám, na čepeli sa objaví hrdza. Pri skladovaní nožov z uhlíkovej ocele pamätajte na to, že vlhkosť ich negatívne ovplyvňuje a pred uložením do zásuvky, bloku alebo na magnetickom prúžku by sa mali vysušiť. Na konzerváciu je najlepšie použiť kaméliový olej (bez vône a chuti), ale na každodenné použitie dobre poslúži aj bežný kuchynský olej (časté používanie nožov nevedie k žltnutiu tuku). Používanie iných ošetrujúcich prostriedkov nie je zakázané, musíme však pamätať na to, že nôž treba pred použitím dôkladne vyčistiť, nakoľko chemické látky by nemali prísť do kontaktu s potravinami. Použitie takýchto konzervačných látok sa odporúča pri dlhodobom skladovaní alebo preprave. Na hrdzavé kuchynské nože negatívne vplýva aj kyslé prostredie. Uhlíková oceľ pri kontakte s látkami s kyslým pH hrdzavie ešte rýchlejšie ako pri styku s vlhkosťou, preto je dôležité ich utrieť do sucha. Z tohto dôvodu môže rezanie citrusových plodov a cibule zanechať na čepeli noža tmavšie stopy po patine. Ak chcete odstrániť zafarbenie sami, je najlepšie použiť jemné prípravky na čistenie kuchynských dosiek (napr. „cif“ mlieko), ako aj špongiu na teflónové povrchy (obyčajná špongia môže zanechať drobné škrabance). Je neprijateľné umývať nože v umývačke riadu. Chemikálie používané v umývačkách riadu môžu odfarbiť čepeľ a natrvalo poškodiť rukoväť alebo samotnú čepeľ. Vysoká teplota môže viesť k stvrdnutiu reznej hrany, preto sa nedotýkajte vriaceho kuchynského riadu.

Špecifikácia ocele:

Shirogami patrí medzi japonské nehrdzavejúce ocele, ktorá je medzi záujemcami o nože legendou. Dokonale čistá uhlíková oceľ umožňujúca kalenie až na 65 HRC. Je veľmi ľahké dosiahnuť leštenú reznú hranu, ktorá zachováva pohodlnú reznú agresivitu. Uhlíková oceľ je citlivá na vlhkosť, po každom použití treba nôž umyť, vysušiť a čepeľ z času na čas naolejovať. Tým zakonzervujete oceľový povrch a ochránite ho pred patinovaním a hrdzou. Shirogami je nepochybne jednou z najlepších ocelí používaných pri výrobe nožov.

Zloženie ocele: Uhlík: 1,05-1,15 % Mangán: 0,20-0,30 % Fosfor : 0,025 % Kremík: 0,10-0,20 % Síra: 0,004 %