Čaje Oolong sú v Číne klasifikované ako modré alebo tyrkysové. Oolong Se Chung pochádza z provincie Fujian. Oolongy sa vyrábajú v niekoľkých fázach; hneď po zbere sa listy sušia na slnku, aby zvädli a stratili vlhkosť, potom sa ochladzujú na zatienených miestach a nakoniec sa vkladajú do košov, kde sa trepú, kým sa neopotrebujú okraje, čo vedie k rýchlejšej oxidácii. Proces pretrepávania a chladenia listov sa mnohokrát opakuje. Listy je možné pred finálnym vysokoteplotným ošetrením (až do 250 °C) ďalej zvinúť (zrolovať), aby sa zastavila oxidácia. Po uvarení čaju Oolong Se Chung je zrejmý jemný orieškový tón.

Chemické zložky prítomné v čaji Oolong Se Chung

Čaje Oolong obsahujú mnoho biologicky aktívnych zlúčenín, ako sú sekundárne metabolity, t. j. alkaloidy (teín, teobromín, teofylín), polyfenoly, minerály ako vápnik, horčík, železo, selén, mangán, fluór, vitamíny E, A, K a skupina B. Obsah teínu v kombinácii s prítomnosťou trieslovín napomáha rýchlejšiemu spaľovaniu tukov. Teín absorbovaný v črevách má stimulačný účinok, aj keď menej ako kofeín v káve absorbovaný v žalúdku.

Polyfenoly v čaji Oolong Se Chung a ich vlastnosti

Nájdeme niekoľko fenylkarboxylových kyselín tu, ako je kyselina gallová s antioxidačnými vlastnosťami.

Je tu tiež určité množstvo flavonolov, ako napríklad:

1. kaempferol, ktorý má protizápalové, antialergické a antispazmodické vlastnosti
2. kvercetín s antiaterosklerotickými a antitrombotickými vlastnosťami
3. myricetín s protirakovinovými vlastnosťami.

Ale najväčšiu skupinu tvoria flavanoly a najmä katechínyz ktorých najrozšírenejší je epigalokatechín galát. Tieto zlúčeniny majú veľmi silný antioxidačný a tým aj anti-aging efekt. Katechíny majú antivírusové, antibakteriálne, protirakovinové, protizápalové, antiaterosklerotické a antimutagénne vlastnosti. Tiež sa zistilo, že znižujú hladinu LDL cholesterolu, krvný tlak a podporujú rýchlejší metabolizmus, čím podporujú chudnutie. Výskum ukázal, že čaje oolong účinne podporujú boj proti cukrovke 2. typu.

Spôsob prípravy čaju Oolong Se Chung

Čaj Oolong Se Chung varte vo vode pri teplote 80-90 °C °C počas 2-3 minút; potom má nálev upokojujúci a uvoľňujúci účinok. Tento čaj je možné lúhovať niekoľkokrát, ale následné lúhovanie by malo byť o niekoľko sekúnd dlhšie. V Číne sa najprv zaleje vriacou vodou a potom sa vyleje. Ide o tzv čaj zobudiť. Potom sa lúhuje krátko, asi pol minúty, ale až 4-8 krát. Na 100ml vody sa tam však spotrebuje 4-6g sušenej bylinky, čo je oveľa viac ako v Európe (cca 1g/100ml vody).