Ako sa balzamikový ocot vyrába?

Proces výroby tradičného balzamikového octu trvá minimálne 12 rokov. Počas týchto 12 rokov ocot dozrieva v drevených sudoch a podlieha prísne definovaným postupom zrenia a dopĺňania. Po 12 rokoch sa 1 liter octu zleje a naleje do 100 ml fliaš. Na získanie 1 litra balzamikového octu potrebujete až 148 kg hroznového muštu. Preto pravý balzamikový ocot, ktorý pozostáva zo 100% hroznového muštu a zreje minimálne 12 rokov, nie je nikdy lacný. Certifikovaný modenský ocot má presne definovaný vzhľad a tvar balenia.

Prečo condimento a nie aceto balsamico?

Ak vás niekedy zaujímala téma balzamikových octov, určite ste zaplatili pozornosť na takzvané condimento balsamico. Zloženie: 100% hroznový mušt. Prečo teda condimento a nie aceto?

Preskúmať tému s cieľom odpovedať na túto otázku nebolo pre mňa vôbec jednoduché, hoci to nie je také zložité, ako sa ukázalo. Kľúčom je skrátka... papierovanie. :) Aby sa výrobok mohol nazývať balzamikový ocot (aceto balsamico), musí spĺňať určité požiadavky špecifikované Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Po prvé: je to čas zrenia v drevených sudoch (druh dreva nie je určený, výrobcovia ho často taja).

Po druhé: hrozno na výroba musí pochádzať zo špecifického regiónu (pre IGP to platí aspoň pre jednu ingredienciu)

Po tretie: Aceto Balsamico DOP má vždy rovnaký tvar fľaše, rovnaký objem a rovnaké číslo šarže na každej fľaši. (neplatí pre IGP)

Všetky ostatné produkty, ktoré sú balené alebo vyrobené iným spôsobom, ako špecifikuje konzorcium, sa preto označujú ako: Condimento.

A teraz to najlepšie:)

V praxi to znamená, že napríklad produkt, ktorý bol vyrobený výlučne z hroznového muštu a odležal napríklad 8 rokov, sa nemôže nazývať balzamikovým octom. , ale de facto (z chemického hľadiska) je :) Aby som to zhrnul, čo tu chcem napísať od začiatku: Mám pre vás pekný kvalitný produkt za cenu adekvátnu tejto kvalite.

Vlažný dresing z 8-ročného suda, 250 ml

Výborný do polievok, cestovín, ryže (napr. do rizota). Na grilovanú zeleninu, pečené mäso a ryby. Perfektne sa hodí k údenému lososu. Pokvapkajte svoj syr balzamikom a získa úplne iný výraz. Pridajte do Foie Gras, jogurtu alebo zmrzliny.

Severní Taliani majú vo zvyku piť po jedle lyžičku balsamica ako digestívum (podpora trávenia).

Vzhľad : intenzívna hnedá, tekuto-krémová konzistencia.

Vôňa: sladká a kyslá s jasne cítiť ovocné tóny.

Chuť: príjemné, sladké, vyvážené s kyslosťou. Ovocná, charakteristická pre chuť hroznového muštu, zamatová.

Hustota (20°C): min 1,26

Ph : <4 .5