Potravinová želatína  s práškom  b silná s certifikátom

Želatína (ATC: B 05AA 06) – prírodná rozpustná bielkovina, želírujúca alebo negélová, získaná ako výsledok čiastočnej hydrolýzy kolagénu získaného z kostí, koží, koží a šliach zvierat[1]. Skladá sa z glycínu, prolínu a hydroxyprolínu. Rozpustená vo vode vytvára lyofilný sól (koloidný systém), ktorý sa ľahko mení na gél, ak okolitá teplota nie je príliš vysoká.

Želatína nemá vôňu, chuť ani farbu. Predáva sa vo forme vločiek, prášku alebo listov[2]. Želatína má široké využitie ako v kuchyni, tak aj v potravinárskom priemysle. Používa sa ako emulgátor a želírovací prostriedok, ako aj zahusťovadlo v mnohých farmaceutických a kozmetických výrobkoch. V liečivých prípravkoch je často hlavnou zložkou obalu kapsuly. Je to tiež liek (sukcinylovaná želatína) na prevenciu a liečbu absolútnej a relatívnej hypovolémie, zabraňujúci hypotenzii, používa sa pri hemodilúcii a mimotelovom obehu [3]. Používa sa aj pri výrobe fotosenzitívnych emulzií. Želatína sa používa aj v paintballových guľôčkach – gulička je želatínová škrupina naplnená farbou, ktorá po rozbití zanechá stopu na terči.

Želatína sa niekedy považuje za prírodný doplnok stravy, ktorý podporuje regeneráciu kĺbov. Niektorí vedci ho odporúčajú jesť v rámci prevencie preťaženia pohybového aparátu. Výskum na túto tému je nepresvedčivý. Vlastnosti želatíny si vyžadujú ďalšie experimentálne potvrdenie[4][5][6]

Obsah

1Zníženie dopytu po želatíne

2Pozri tiež

3Poznámky pod čiarou

4Bibliografia

Želatínu, ako zoonotický produkt, nekonzumujú ľudia z vegánskej stravy ani iné vegetariánske rastliny. Namiesto toho používajú produkty s rastlinným pektínom, agarom, karagénanom alebo prírodnými gumami[7].