Čínska panvica Wok 15'' plochá uhlíková oceľ 38 cm

Opis: Patelnia wok ze stali węglowej 15 cali (ok. 38cm) z płaskim dnem. Ten rozmiar patelni pozwala na przygotowanie jednorazowo potrawy dla 5-6 osób.

Wok ze stali węglowej to nieodłączne narzędzie kuchenne, każdego azjatyckiego kulinarnego mistrza !

Cechuje je szybki czas nagrzewaniem do bardzo wysokich temperatur. Dzięki obróbce w wysokiej temperaturze, potrawy smażone w woku przygotowywane są bardzo szybko i zdrowo. Krótki czas smażenia sprawia, że dania zachowują soczystość i aromat, przy tym nie tracąc cennych wartości odżywczych i witamin.

Okrągły i półokrągły kształt woka powoduje, że temperatura rozchodzi się ku górze, gdzie na dole jest najwyższa, a u góry najniższa. Ma to dość istotne znacznie, gdyż kucharz może zręcznie manewrować patelnią i wykorzystywać wszystkie rejony temperaturowe. W praktyce wygląda to tak, że na brzegach mogą znajdywać się już wstępnie podsmażone warzywa, a na środku, gdzie jest najwyższa temperatura, będą smażyły się inne składniki, wymagające wyższej temperatury. Mieszanie składników potrawy dzięki podrzucaniu oraz smażenie metodą stir-fry, czyli smażenie na bardzo wysokiej temperaturze w połączeniu z energicznym mieszaniem  - to coś na co czeka każdy amator kuchni orientalnej w oczekiwaniu na swojego pierwszego woka !

Uwielbiamy "podrzucać" patrząc na ogień oraz smażące się produkty ! :)

Zalety korzystania z chińskiego woka ze stali węglowej:

• szybkość przygotowywania potraw,
• wysoka temperatura smażenia,
• możliwość smażenia, gotowania, duszenia oraz gotowania na parze,
• niesamowicie smaczne i soczyste potrawy,
• zdrowe potrawy bogate w wartości odżywcze i witaminy,
• kontakt jedzenia z ogniem - naturalny proces obróbki,
• niesamowity Azjatycki klimat, rodem ze "street food'u" w Pekinie lub Shanghaj,
• odskocznia od codziennego przygotowywania potraw, które tak dobrze znamy.

Patelnie ze stali węglowej różnią się od tych, które znamy - dość znacząco.

Powszechnie znamy patelnie pokryte teflonem, które niestety przy dłuższym użytkowaniu tracą swoje właściwości, a teflon zaczyna odchodzić, przez co dalsze korzystanie z takiej patelni staje się, po prostu zwyczajnie niebezpieczne.

W przypadku patelni wok ze stali węglowej coś takiego nie ma miejsca, gdyż tradycyjny chiński wok, nie jest pokryty teflonem. Woki ze ze stali węglowej pokryte są powłoką węglową, która powstaje podczas procesu "wypalania woka", który opiszemy w dalszej części. Powłoka węglowa to naturalna powłoka, powstająca podczas procesu spalania oleju na rozgrzanej powierzchni patelni. Dzięki temu, smażone składniki nie przywierają do powierzchni woka.

Woki ze stali węglowej najczęściej możemy spotkać w kilku wersjach oraz wielu rozmiarach.

Najczęściej są to woki z okrągłym oraz płaskim dnem. Wszystkie są głębokie, a te drugie mają dodatkowo spłaszczone dno. Woki z płaskim dnem można ustawić bezpośrednio na kuchence gazowej, która nie jest dedykowana do woków z dnem okrągłym oraz smażyć produkty, które wymagają płaskiej powierzchni. Natomiast woki z pełnym okrągłym dnem znacznie lepiej sprawdzą się podczas smażenia metodą stir-fry.

W asortymencie posiadamy również specjalne stabilizatory ułatwiające ustabilizowanie woka na kuchence gazowej oraz specjalne kuchenki gazowe, przeznaczone do woków z okrągłym dnem. Dodatkowo wszelkie akcesoria takie jak, długie chochle i łopatki, zapobiegające oparzeniu podczas energicznego mieszania, bardzo gorącej potrawy. Szczotki bambusowe do czyszczenia woka, którego nie można myć detergentami, a wyłącznie gorącą wodą i właśnie szczotką bambusową lub czymś podobnym.

Coś więcej o metodach smażenia/gotowania na woku.

• chao – smażenie z ciągłym szybkim mieszaniem w niewielkiej ilości tłuszczu.
• zha – smażenie w dużej ilości tłuszczu podgrzanego do dość wysokiej temperatury.
• liu – smażenie w małej ilości tłuszczu, który później się usuwa, a potem dusi potrawę w sosie.
• jin – na patelni o płaskim dnie, na niezbyt silnym ogniu, w małej ilości tłuszczu, często po panierowaniu.
• bao – w bardzo wysokiej temperaturze.
• shao – połączenie obgotowywania, panierowania oraz smażenia.
• zheng – przygotowywanie potraw na parze (do tej metody potrzebny jest parownik bambusowy, który również znajdą Państwo w naszym asortymencie).

Sposoby smażenia na tłuszczu - gorącym lub ciepłym.

W kuchni chińskiej podczas przygotowywania dań w woku wyróżnia się dwa sposoby smażenia na tłuszczu. Można smażyć w gorącym tłuszczu – wtedy potrawy będą zarumienione i chrupiące oraz w tłuszczu ciepłym – wtedy produkty pozostają jasne i delikatne. Dania jaśniejsze uważane są przez Chińczyków za bardziej aksamitne i wykwintne. Przygotowywanie potraw w woku z użyciem tłuszczu nie oznaľudia si myslia, že riady sú mastné - nič nemôže byť horšie! Naopak, po scedení sa pokrmy stanú chrumkavými a zároveň bohatými na živiny. Aj tí najnáročnejší gurmáni neodmietnu ochutnať pokrm z woku – to je isté! :)

Varenie v pare, výhoda panvice z uhlíkovej ocele, ktorú vám ostatné panvice závidia!

Áno, presne tak! Wok z uhlíkovej ocele sa dá použiť aj ako parný hrniec. Na to vám príde vhod takzvaný parný hrniec. parný hrniec alebo bambusový kôš, čo je ďalšia ázijská kuchynská pomôcka, bez ktorej sa aziati do kuchyne nedostanú. Do woku nalejeme vodu, ktorá sa potom dusí a na steny woku položíme košík naplnený vašou obľúbenou zeleninou a lahodným šťavnatým mäsom.

Vypaľovanie woku z uhlíkovej ocele je je to naozaj také ťažké?

Pred prvým použitím panvy wok z uhlíkovej ocele ju musíte "vypáliť". Pálenie wok panvice je veľmi dôležité a jednoduché zároveň. Tento proces je veľmi dôležitý, pretože určí, ako bude wok fungovať počas vyprážania. Dlhé používanie woku zachováva jeho uhlíkový povlak, ktorý vznikol v procese prvého vypálenia, vďaka čomu sa jedlo pri vyprážaní nelepí. Po každom použití by mal byť riadne udržiavaný (mierne naolejovaný).

Podrobné informácie o vypaľovaní a údržbe wokov od nás dostanete spolu s wokom. Wok z uhlíkovej ocele je nezničiteľný, takže sa nemusíte báť, že by sa vám pri vypaľovaní niečo pokazilo alebo sa na wok po mesiacoch nepoužívania zaprášilo. Vždy ho môžete vyčistiť brúsnym papierom a urobiť celý proces od začiatku. Kuchynské náradie navždy!

Pozor! Wok z uhlíkovej ocele nie je vhodný pre indukčné, elektrické a keramické sporáky. Wok je vhodný na plynové sporáky.

Špecifikácia:

• priemer horného okraja: 38cm,
• šírka spodnej základne: 18cm,
• hĺbka: cca 10cm,
• hmotnosť: cca 1290g
• hrúbka steny: cca 0,8mm.