TOJIRO Pro VG-10 japonský kuchársky nôž 18 cm

Najvšestrannejšíkuchynský nôž určený na krájanie, krájanie, strúhanie a krájanie rôznych produktov . Šéfkuchársky nôž  je dostatočne dlhý na rezanie skutočne veľkých plôch a správne profilovaný, aby používateľovi zaručil pohodlie a slobodu pohybu.

Špecifikácia

Výrobca: TOJIRO

• Čepeľ – 3-vrstvový laminát – jadro VG-10
• Rukoväť – „tornádo vzor“ z nehrdzavejúcej ocele zabraňuje kĺzaniu mokrej alebo mastnej ruky
• Tvrdosť - 60 HRC +/- 1
• Celková dĺžka - 30,8 cm
• Dĺžka čepele - 18,0 cm
• Šírka čepele - 4,9 cm
• Hrúbka čepele - 1,8 mm
• Metóda ostrenia – symetrický obojstranný strih
• Hmotnosť – cca 138 g

EAN: 4960375138882

Model: F-888

Značka TOJIRO

Vo svete japonských nožov je najdôležitejšia ostrosť Naša ponuka zahŕňa mnoho produktov a výrobný proces je založený na využití vlastností samotných materiálov a moderných technológií. Nie je tomu inak ani pri nožoch Tojiro-Pro, ktoré využívajú prvky japonských mečov ako „Shinogi“ na evokáciu tradičného tvaru japonských kuchynských nožov.

„Od začiatku nášho podnikania sa riadime o jeden cieľ: ostrosť, ktorá je Dá sa povedať, že stupeň ostrosti noža ovplyvňuje výsledok varenia, pretože v japonskom kulinárskom umení estetika ostria a lesk a lesk čepele zohrávajú veľkú úlohu. Odvolávame sa na tradičné techniky, ale vynašli sme aj vlastnú metódu predchádzania dekarbonizácii ocele, DP, ktorá zahŕňa štúdium vlastností materiálu Zavádzame technologické inovácie a kombinujeme ich so skúsenosťami predchádzajúcich generácií poskytovať zákazníkom po celom svete širokú škálu produktov, medzi ktorými sú profesionálni kuchári aj domáci používatelia. Prácou na vývoji najkvalitnejších rezných nástrojov chceme podporovať kulinársku kultúru nielen v Japonsku, ale aj vo všetkých kútoch sveta“.

Nehrdzavejúca oceľ VG-10

Nehrdzavejúca oceľvyvinutá v spoločnosti Takefu Special Steel co. Ltd v Japonsku špeciálne na výrobu špičkových čepelí. Predpokladom bolo získať parametre ocele presahujúce obľúbenú japonskú oceľ AUS8. Výsledná oceľ má parametre, ktoré sú skvelým kompromisom medzi zachovaním ostrosti (len o niečo slabšej ako u 154CM/ATS34) a ľahkosťou ostrenia aj vysoko kalenej VG-10. Lepšie parametre ako vyššie ocele sa dosiahlo aj z hľadiska odolnosti proti praskaniu alebo vylamovaniu. Ocel VG-10 sa označuje ako nehrdzavejúca oceľ, ale musíme si uvedomiť, že neexistujú žiadne 100% nehrdzavejúce ocele a za vhodných podmienok sa môže pokryť patinou alebo dokonca povrchovou hrdzou.

V závislosti od výrobcu noža je kalený až na 64 HRC stupňov. Hoci bola vyvinutá ako oceľ pre špičkové kuchynské nože, dnes sa používa na rôzne typy špičkových nožov známych značiek, ako sú tojiro, mcusta, spyderco, boker atď.Japonci sa veľmi zdráhajú predávať táto oceľ mimo Japonska, takže väčšina čepelí vyrobených z originálnej VG-10 musí byť vyrobená v Japonsku.

Zloženie ocele:

• Uhlík : 1 %
• chróm: 15 %
• molybdén: 2 %
• vanád: 0,2 %
• kobalt: 1,5 %

Starostlivosť o kuchynské nože

Kuchyňa z nehrdzavejúcej ocele nožesú menej náročné na starostlivosť o ne. Obsahujú chróm a ďalšie prvky, vďaka čomu sú odolnejšie voči vonkajšiemu prostrediu ako nože z nerezovej (uhlíkovej) ocele. Netreba ich však úplne zanedbávať. Po použití ich treba umyť a najlepšie utrieť do sucha alebo nechať uschnúť na odkvapkávači alebo magnetickej tyči. Ak nechávame nože v bloku, najlepšie je dať ich tam, keď sú suché. Ak necháme nôž dlhší čas nepoužívaný, nezaškodí ho natrieť jedlým olejom (vyhýbajte sa len tým, ktoré rýchlo žluknú, napríklad ľanovému). Aj keď je oceľ špecifikovaná ako nehrdzavejúca, za nepriaznivých okolností sa môže pokryť patinou, ak sa o nôž nestaráme.

Je úplne neprípustné umývať nože v umývačke riadu. Veľmi agresívne chemikálie používané v umývačkách riadu môžu spôsobiť zafarbenie čepele, trvalé poškodenie rukovätí alebo ich povlakov a vysoká teplota môže spôsobiť popúšťanie (stvrdnutie) reznej hrany. Z rovnakého dôvodu nemali by sme používať nôž na miešanie alebo kontrolu tvrdosti zeleniny alebo mäsa vo vriacom vývare.