TOJIRO DP3 VG-10 japonský vykosťovací nôž na hydinu 15 cm

Špecializovaný, ľahký kuchynský nôž v japonskom štýle (Honesuki), vďaka ktorému môžete profesionálne oddeliť mäso od kostí a odstrániť nečistoty bez stratí cenný produkt. Rovná hrana s ostrou špičkou zaručuje presné rezy a tuhá trojuholníková čepeľ so širokou pätou uľahčuje prácu s chrupavkami alebo kĺbmi.

Špecifikácia

Výrobca: Tojiro

• Čepeľ – 3-vrstvový laminát – jadro VG-10
• Tvrdosť – 60 HRC +/- 1
• Celková dĺžka -27,8 cm
• Dĺžka čepele -15 cm
• Šírka čepele -3,8 cm
• Hrúbka čepele -približne 3,1 mm
• Hmotnosť - cca 180 g

EAN: 4960375038038

Model: F-803

Značka TOJIRO

Vo svete japonských nožov najdôležitejšia. vec je ostrosť . Naša ponuka zahŕňa množstvo produktov a výrobný proces je založený na využití vlastností samotných materiálov a moderných technológií. Všetky nože Tojiro sú vytvorené z lásky ku kulinárskym tradíciám Japonska, kde je prvoradým cieľom ušľachtilá krása pokrmu. Nie je tomu inak ani v prípade nožov Tojiro-Pro, ktoré využívajú prvky japonských mečov ako „Shinogi“, aby evokovali tradičný tvar japonských kuchynských nožov.

„Od začiatku našej činnosti sme mali jeden cieľ: ostrosť, ktorá je podmienkou funkčnosti noža Dá sa povedať, že ostrosť noža ovplyvňuje výsledok varenia, pretože v japonskom kulinárskom umení je to estetika ostria a brúsenie a lesk. čepeľ hrá dôležitú úlohu Odvolávame sa na tradičné techniky, ale vymysleli sme im aj vlastnú metódu zamedzenia oduhličenia ocele, DP, ktorá zahŕňa testovanie vlastností materiálu, zavádzame technologické novinky a spájame ich so skúsenosťami predchádzajúcich generácií poskytovať širokú škálu produktov zákazníkom z celého sveta, vrátane profesionálnych kuchárov a domácich používateľov Prácou na vývoji najkvalitnejších rezných nástrojov chceme podporovať kulinársku kultúru nielen v Japonsku, ale aj v Japonsku. vo všetkých kútoch sveta."

Nehrdzavejúca oceľ VG-10

Nehrdzavejúca oceľvyvinutá v spoločnosti Takefu Special Steel co. Ltd v Japonsku špeciálne na výrobu špičkových čepelí. Cieľom bolo získať parametre ocele presahujúce obľúbenú japonskú oceľ AUS8. Výsledná oceľ má parametre, ktoré sú skvelým kompromisom medzi zachovaním ostrosti (len o niečo slabšej ako u 154CM/ATS34) a ľahkosťou ostrenia aj vysoko kalenej VG-10. Lepšie parametre ako vyššie spomenuté oceľ bola dosiahnutá aj z hľadiska odolnosti proti praskaniu a vylamovaniu. Ocel VG-10 sa označuje ako nehrdzavejúca oceľ, ale musíme si uvedomiť, že žiadna oceľ nie je 100% nehrdzavejúca a vo vhodných podmienkach sa môže pokryť patinou alebo v dôsledku toho dokonca povrchovou hrdzou.

V závislosti od výrobcu noža je kalený až na 64 stupňov HRC. Hoci bola pôvodne vyvinutá ako oceľ pre kvalitné kuchynské nože, dnes sa používa na rôzne typy špičkových nožov od známych značiek ako Tojiro, Mcusta, Spyderco, Boker atď. Japonci sú veľmi neochotní predávať túto oceľ mimo Japonska, takže väčšina čepelí je vyrobená z originálnej VG-10 musí byť vyrobená v Japonsku.

Zloženie ocele:

• uhlík: 1 %
• chróm: 15 %
• molybdén: 2 %
• vanád: 0,2 %
• kobalt: 1,5 %

Údržba kuchynských nožov

Nerez oceľové kuchynské nože sú jednoduchšie na údržbu v porovnaní s nožmi vyrobenými z nehrdzavejúcej (uhlíkovej) ocele. V jeho chemickom zložení sú okrem železa a uhlíka aj ďalšie prvky (chróm a vanád), ktoré sú odolnejšie voči korózii a oderu. Nezabúdajte však, že žiadny nôž nie je 100% nehrdzavejúci, preto by ste ich nemali úplne zanedbávať.

Po dokončení ich treba umyť a potom utrieť suché. Pri skladovaní nožov z nehrdzavejúcej ocele v bloku ich nezabudnite predtým dôkladne vysušiť, pretože uzavretá štruktúra bloku neposkytuje nožom dobré vetranie. V najhoršom prípade to povedie k vzniku hrdze na čepeli.

Kuchynské nože, ktoré sa dlho nepoužívali, je možné namazať olejom z kamélie, vďaka ku ktorému bude náš nôž vždy v dobrom stave.

Je neprípustné umývať nože v umývačke riadu. Chemikálie používané v umývačkách riadu môžu odfarbiť čepeľ a natrvalo poškodiť rukoväť alebo samotnú čepeľ. Vysoká teplota môže viesť k stvrdnutiu reznej hrany, preto sa nedotýkajte kuchynského náradia.