DLHÝ VARNÝ TEPLOMER, STUPNICA 0° C +100° C

Teplomer, vďaka ktorému bude môcť každý pivár presne určiť teplotu a následné stupne potrebné v pive výroby. Prehľadný číselník a priložený návod určite uľahčia proces varenia piva.

Špecifikácia:

• Rozsah merania: od 0°C až +100°C, chyba +/- 1°C
• Dĺžka: 31,5 cm

Rmutovanie:

• 40°C (10-20 min) - ferulický zlom, typický pre pšeničné pivá, umožňuje získať klinčekové tóny.
50°C-52°C (10-20 min) - proteínová prestávka - dodáva kvasinkám organické zlúčeniny potrebné počas fermentácie. Nevyžaduje sa.
• 62°C (15-60 min) - maltózový zlom (scukornatenie) - funguje hlavne beta-amyláza, vďaka ktorej získavame skvasiteľné cukry. Čím dlhšia je táto prestávka, tým suchšie bude výsledné pivo.
• 72°C (15-60 min) - dextrinačná prestávka (scukornatenie) - alfa-amyláza pôsobí hlavne, produkuje neskvasiteľné cukry, zlepšujúce telo a zvyšujúcu sladkosť piva. Čím je táto prestávka dlhšia, tým je pivo plnejšie, sladovejšie. Chuť a obsah alkoholu v pive ovplyvňujú najmä prestávky na cukornatenie, reguláciou ich trvania rozhodujeme o tom, aké pivo dostaneme. Pre začínajúcich pivovarníkov odporúčame scukornatenie pri 65°C-67°C, aby získali optimálne množstvo alkoholu a tela.
• Až 80°C - teplota inaktivácie enzýmov . Zahrievanie nad túto teplotu môže viesť k uvoľneniu ďalšieho škrobu s deaktivovanými enzýmami. Výsledkom bude trvalé zakalenie mladiny, rýchlejšie kazenie piva a uvoľňovanie zlúčenín, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú chuť piva.
• 100°C (60 minút) - varenie mladiny/varenie. Najčastejšie sa v tejto fáze vykonáva skákanie.