Nové korenie je plodom korenistej rastliny - tropickej korenistej rastliny pochádzajúcej prevažne z Jamajky, ktorú do Európy priviezol Kolumbus. Koreňovník je vždyzelený strom, ktorý dorastá do výšky 9 m. Plodovanie začína u 6-7-ročných jedincov a pokračuje až do veku asi sto rokov. Bobule sa zbierajú, keď sú zrelé, ale ešte zelené, pretože neskôr strácajú arómu. Hlavnými producentmi nového korenia sú krajiny Južnej a Strednej Ameriky (Mexiko, Brazília, Venezuela, Jamajka), ako aj Vietnam, Thajsko a India.

Korenie sa často používa ako náhrada čierneho korenia. Ako silné korenie sa musí používať v miernom množstve. Vhodné na dochucovanie mäsových jedál. Pridáva sa do niektorých koláčov a likérov. Niekoľko celých alebo mletých zŕn pridávaných do mastných omáčok a iných jedál im dodáva príjemnú vôňu. Používajú sa aj do zeleninových jedál (napr. špenát), vyprážaných rýb, rybích šalátov, polievok, želé a nakladaných uhoriek. Používajú sa aj na rôzne marinády a pudingy. Omáčka zo silného mäsového vývaru, papriky, cibule, múky, citrónovej kôry, červeného vína a niekoľkých zrniek anglického korenia sa výborne hodí k drobom a zverine. Samostatné použitie nového korenia sa týka dezertných prípravkov. Jeho pridávanie do ovocných kompótov výrazne zvyšuje ich vôňu. V práškovej forme je skvelým doplnkom do slivkového nákypu, pečiva a klobás. Nové korenie sa pridáva do šalátov, rýb, polievok, diviny, niektorých koláčov, omáčok, nakladaných uhoriek a ryže. Zvýrazňuje vôňu ovocných kompótov, likérov a vareného vína.