Výrobca: Dallmayr

Chuť: Prodomo

Čistá hmotnosť:500 gx 12 ks

Druh zrna (zloženie): 100% Arabica

Druh kávy: mletá

Krajina pôvodu fazule: Etiópia

Typ: Zmes

Praženie úroveň: 3/5

Kyslosť: 3/5

Intenzita chuti: 4/5

• Mletá káva milovaná po celé generácie Dallmayr Prodomo
• Zmes zŕn z najlepších horských kávových plodín Arabica.
• Odrody, ktoré arómu najviac formujú, pochádzajú z Etiópie, pôvodnej domoviny kávy.
• Špeciálne spôsoby rafinácie a konečné praženiezachovanie plnej arómy
• Najvyšší stupeň potešenia pre všetkých milovníkov kávy

Odrody kávy – Arabica a Robusta v porovnaní.

Z mnohých rôznych druhov kávy, dve zohrávajú osobitnú úlohu: Arabica (káva arabská) aRobusta (káva canephora). Tvoria 98 percent celosvetovo vyprodukovanej surovej kávy.

Arabica sa z hľadiska chuti považuje za ušľachtilejší z týchto dvoch druhov, pestuje sa v nadmorských výškach. do 2 200 m a zbiera sa usilovne ručne. Čím vyššie káva rastie, tým je priemerná ročná teplota nižšia, takže plody kávy tam dozrievajú pomalšie. Preto majú viac času na rozvoj lubrikácie, arómy a jemných kyselín.

Arabica

Botan. Názov: Coffea arabica

Pôvod: Etiópia

Nadmorská výška: 800 - 2200 m

Teplota: 15 - 24°C

Tvar: Oválna, plochá, podlhovastá, s výrezom S

Aróma: Ušľachtilá, jemná, svieža, ovocná

Kofeín: 0,9 – 1,4 %

Robusta

Botan. Názov: Coffea canephora

Pôvod: Kongo

Nadmorská výška: 0 – 800 m

Teplota: približne 26°C

Tvar: Malá, zaoblená s rovným prierezom

Aróma: Dymová, korenistá, zemitá, drevitá

Kofeín: 1,8‒4,0 %

Úroveň praženia kávy

• 1/5 Od cca 130°C sa zložky surového obilia viditeľne transformujú. Mení farbu zo zelenkavej na žltkastú.
• 2/5Bezprostredne pred vznikom „prvej praskliny“ pri teplote okolo 190°C sú zrná ešte kompaktné, ale už svetlo hnedá. Odvtedy sa arómy kávy rozvíjajú.
• 3/5Na filtrovanú kávu sú vhodné najsvetlejšie pražené kávy. Často majú komplexný ovocný tón.
• 4/5 Stredne hnedé praženie prebieha pri teplote približne 200 °C. Svieti ako Café Crème alebo silná filtrovaná káva.
• 5/5 Tmavé, čierno-hnedé zrná sú typické na prípravu espressa. Jemnejšie ovocné kyseliny väčšinou miznú.

Až pri pražení získavajú zrná typickú hnedú farbu spojenú s kávou. Počas prvých minút sa tvoria ovocné kyseliny, ktoré s časom praženia viac a viac miznú. To znamená, že čím dlhšie sa kávové zrno praží, tým menej kyslý je výsledný produkt. Dlhšie praženie zintenzívni farbu a chuť fazule. Tieto arómy praženia vytvárajú typickú, príjemne horkú chuť espressa.

Na pôvode záleží

Tajomstvo jedinečného charakteru kávy Dallmayr spočíva v surovej káve . Používame tie najchúlostivejšie horské rastliny z najlepších pestovateľských oblastí na svete. Našimi najdôležitejšími krajinami sú Etiópia, Papua Nová Guinea, Kolumbia a Brazília.

Najlepšie podmienky na pestovanie sa rozprestierajú pozdĺž rovníka, v tzv. nazývaný sadový pás káva. Káva rastie iba v tropických a subtropických zónach, v 23. stupňoch severnej a 25. stupňoch južnej šírky. Kávové oblasti sa tiahnu ako široký pás na sever a na juh od rovníka po celej zemeguli.

Pozdĺž tohto takzvaného pásu kávových sadov sa tento stimulant pestuje v približne 80 krajinách s len niekoľko z nich má hospodársky význam. Tretina kávy, s ktorou sa obchoduje na svetovom trhu, sa vyrába v Brazílii.

Pestovanie

Rovnako ako v prípade vína, charakter kávy ovplyvňuje mnoho faktorov: vlastnosti pôdy, teplota a množstvo zrážok. v období zrenia ovplyvňujú chuť kávy.

Kávovník je citlivý. Potrebuje veľa starostlivosti a pozornosti, ako aj vyváženú klímu – cez deň aj v noci. Potrebuje dostatok zrážok a dostatok tieňa, neznáša silný vietor ani extrémne teplo či chlad. Pôda by mala byť bohatá na živiny a dobre uchovávať vodu, čo je prípad napríklad vulkanických pôd. Vo všeobecnosti platí umiestnenie pestovateľskej oblasti: čím vyššie káva rastie, tým chladnejšia je aj priemerná ročná teplota. Plody kávy dozrievajú pomalšie a majú viac času na rozvinutie chuti, vône a najmä kyselín.

Bio káva pochádza zo zmiešaných kultúr. Na takýchto plantážach rastú nielen kávovníky, ale aj iné rastlinyrastliny, napríklad banánovníky alebo iné vysoké stromy. Tvoria takzvané tieňové stromy, ktoré svojou vysokou hustou strechou listov chránia citlivé kávovníky pred intenzívnym slnkom a silnými dažďami.