Čaje Oolong sú v Číne klasifikované ako modré alebo tyrkysové. Oolong Se Chung pochádza z provincie Fujian. Oolongy sa vyrábajú v niekoľkých fázach; hneď po zbere sa listy sušia na slnku, aby zvädli a stratili vlhkosť, potom sa ochladzujú na zatienených miestach a nakoniec sa umiestnia do strojov (bývalých košov), kde sa otriasajú, kým sa nepoškodia okraje listov, čo vedie k rýchlejšia oxidácia. Proces pretrepávania a chladenia listov sa mnohokrát opakuje. Listy je možné pred finálnym vysokoteplotným ošetrením (až do 250 °C) ďalej zvinúť (zrolovať), aby sa zastavila oxidácia. Po uvarení čaju Oolong Se Chung pocítite jemnú orieškovú vôňu.

Chemické zložky prítomné v čaji Oolong Se Chung

Čaje Oolong obsahujú mnoho biologicky aktívnych zlúčenín, ako napríklad:

• sekundárne metabolity, t.j. alkaloidy (teín, teobromín, teofylín), ktoré majú stimulačný a vitalizujúci účinok, spolu s katechínmi a tanínmi urýchľujú spaľovanie tukov
• polyfenoly (fenolové kyseliny, flavonoidy) so širokým spektrom účinku (protirakovinové, proti starnutiu, protizápalové, antiaterosklerotické atď.)
• minerály ako vápnik, horčík, železo, selén, mangán, fluór
• vitamíny E, A, K a skupina B

Cenné látky v čaji Oolong Se Chung a ich vlastnosti

Nájdeme tu niektoré fenylkarboxylové kyseliny, napr. ako kyselina galová s antioxidačnými vlastnosťami.

Obsahuje aj určité množstvo flavonolov ako:

1. kaempferol s protizápalovými, antialergickými, spazmolytickými, protiplesňovými vlastnosťami
2. kvercetín s antiaterosklerotickými, antitrombotickými, antialergickými, protirakovinovými vlastnosťami, antiastmatik
3. myricetín má protirakovinové vlastnosti (napr. profylakticky proti rakovine prostaty a pankreasu), znižuje LDL cholesterol

Ale najväčšiu skupinu tvoria flavanoly, najmä katechíny, z ktorých väčšina je epigalokatechín galát. Tieto zlúčeniny majú veľmi silný antioxidačný a tým aj anti-aging efekt. Katechíny majú antivírusové, antibakteriálne, protirakovinové, protizápalové, antiaterosklerotické a antimutagénne vlastnosti. Tiež sa zistilo, že znižujú hladinu LDL cholesterolu, krvný tlak a podporujú rýchlejší metabolizmus, čím podporujú chudnutie. Výskum ukázal, že čaje oolong účinne podporujú boj proti cukrovke 2. typu.

Spôsob prípravy čaju Oolong Se Chung

Čaj Oolong Se Chung varíme na „európsky spôsob“ vo vode pri teplote 80-90 °C počas 3-4 minút s použitím približne 1 g sušenej byliny na 100 ml vody. Môže sa variť 2-3 krát. Na Ďalekom východe sa listy najprv „prebudia“ (krátko sa zalejú vriacou vodou až na 30 sekúnd, ktorá sa rýchlo vyleje) a potom sa zalejú vodou ako je uvedené vyššie asi o desať sekúnd dlhšie, ako trvalo „prebudenie“. . Môžete lúhovať niekoľkokrát (aj 5-6), ale v tomto prípade sa na 100 ml vody použije 3-5g listov. Prvé a kratšie lúhovanie vytvára povzbudzujúci, osviežujúci čaj, zatiaľ čo následné lúhovanie má upokojujúci a relaxačný účinok.