Pektín amidovaný citrusmi

Príklad použitia:

Pripravte si 2 kg ovocia a 1 kg cukru. (Pamätajte, že každé ovocie má iný obsah cukru a pektínu. Preto pri posudzovaní sladkosti ovocia treba brať do úvahy množstvo cukru). Do pripraveného ovocia nalejte pol pohára vody a priveďte do varu. Zmiešajte 33 g pektínu s 1 šálkou cukru. Vlejeme do vriaceho ovocia a premiešame. Varte 3 až 5 minút. Pridajte zvyšné množstvo cukru a varte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte lyžičku kyseliny citrónovej rozpustenej v malom množstve horúcej vody. Dôkladne premiešame. Zoberte penu a horúci džem nalejte do pohárov. Džem sa odporúča pasterizovať 20 minút.

Amidovaný pektín patrí medzi pektíny, ktoré môžeme použiť v našej každodennej strave. Jeme ho takmer každý deň v ovocí a semenách. Väčšina tejto zložky sa nachádza v duloch, jablkách, citrusových plodoch atď., z ktorých sa vyrába, respektíve z ich šupiek. Konečný produkt, t. j. prášok nazývaný pektín, má svetložltú, svetlohnedú alebo svetlosivú farbu.

Amidovaný pektín sa odporúča pre domáce zaváraniny, pretože má väčšie želírovacie vlastnosti, čo znamená, že naše domáce zaváraniny sú kvalita sa príliš nelíši od tých, ktoré sa vyrábajú na trhu. v priemyselnom meradle a určite vieme, čo jeme.

Medzi tieto pektíny patria:

• E440a (i): pektín;

• E440a (ii): pektinát sodný;

• E440a (iii): pektinát draselný;

• E440a (iv): pektinát amónny;

• Aminovaný pektín E440b.

Používanie pektínov pri spracovaní potravín

Pektíny sú prídavná látka v potravinách, ako sú:

• extra marmelády,

• extra džemy,

• ovocné želé,

• cukrovinky plnky

• ovocné omáčky,

• ovocné šťavy a kompóty,

• čokoládové a kakaové výrobky,

• nátierky,

• nízkokalorické výrobky,

• nespracované ryby, kôrovce a mäkkýše vrátane mrazených a hlboko zmrazených,

• potravinové výrobky pre dojčatá a malé deti,

• bezlepkové cereálne potraviny.

Výživové hodnoty výrobku na 100 g:

• Energetická hodnota: 1070 kJ/ 256 kcal
• Tuky: 1,5 g
• vrátane nasýtených mastných kyselín: 0,5 g
• Sacharidy: 33 g
• vrátane cukrov: 30 g
• Vláknina: 45 g
• Bielkoviny: 5 g
• Soľ: <0,01 g

Obsah soli je spôsobený výlučne prítomnosťou prirodzene sa vyskytujúceho sodíka.

Výživová hodnota je orientačná hodnota na základe výrobcu alebo dodávateľa.

• Zloženie: pektín (E440ii), dextróza.

• Spôsob skladovania: Skladujte na suchom a chladnom mieste mimo slnečného žiarenia. Teplota skladovania by nemala presiahnuť 20°C a vlhkosť by nemala presiahnuť 75%.
• Informácie o alergénoch:

  Arašidy a ostatné orechy, sójové bôby, sezam sú balené na výrobný závod. , horčica, hrach, obilniny obsahujúce lepok, výrobky obsahujúce oxid siričitý, laktóza, vajcia a zeler.

• Nebolo vystavené ožiareniu ani ionizácii.
• Produkt neobsahuje a nie je vyrobený z geneticky modifikovaných zložiek.

Pri veľkých hmotnostiach je vrece zatavené alebo zviazané. Menšie hmotnosti sú doypack obaly, ktoré sú dobrým riešením, pretože umožňujú niekoľkonásobné tesné uzavretie, čo chráni produkt pred stratou jeho vlastností. Používajú sa aj bezfarebné tepelne zatavené vrecká. Všetky obaly sú schválené pre styk s potravinami.