Kuchársky nôž Samura Harakiri z japonskej ocele

Nože Harakiri sú ľahké a veľmi ostré. Čepeľ vynikajúcej kvality je vyrobená z japonskej ocele AUS-8. Vďaka vysokému kaleniu zostane nôž dlho ostrý. Ergonomická ABS rukoväť umožňuje pevné a pevné uchopenie aj mokrou rukou, čím poskytuje plnú kontrolu nad nožom.

Technické údaje

• Celková dĺžka: 330 mm
• Dĺžka čepele: 208 mm
• Dĺžka rukoväte: 122 mm
• Ocel: AUS-8
• Kalenie: 58 HRC
• Rukoväť: ABS
• Hmotnosť: 118 g

✅Na čo si dať pozor pri kúpe kuchynského noža?

Pri výbere kuchynského noža sa oplatí zvážiť dva parametre – oceľ, z ktorej je nôž vyrobený, a spôsob jeho tvrdenia. Ak výrobca túto informáciu neuvádza, znamená to, že nože sú vyrobené z nekvalitnej ocele a jednoducho sa niet čím chváliť.

Nie je pravda, že všetky ocele režú rovnako. Rôzne druhy ocele majú rôzne rezné vlastnosti, odolnosť proti oderu (to znamená, že sa môžu viac či menej rýchlo otupiť a majú rôznu odolnosť voči hrdzaveniu.

✅Marketingové triky

Všetky prídavné mená ako chirurgická oceľ (t.j. aká?), uhlíková oceľ (každá oceľ má vo svojom zložení uhlík), inoxová oceľ (t.j. nehrdzavejúca oceľ), sú len marketingové triky, ktoré vás majú nabádať k nákupu nekvalitného noža za prehnané peniaze .

Laserové ostrenie – nič také neexistuje. Laserový lúč generuje veľmi vysokú teplotu, takže s ním môžete niečo rezať alebo gravírovať.  Vysoká teplota pri ostrení stvrdne (zničí) ostrie a nôž s takto upravenou reznou hranou je vhodná len na vyhodenie.

Najobľúbenejší druh ocele v nie príliš drahej nože je nemecká oceľ X50CrMoV15, lacná nehrdzavejúca oceľ so strednou reznou agresivitou, nízkym kalením (výrobca odporúča 54- 56HRC, aj keď sú firmy, ktoré kalia menej), takže nože z nej pomerne rýchlo strácajú ostrosť.

Ocel AUS-8 je drahšia japonská oceľ, ktorá sa používa na výrobu nožov strednej ceny. Vyznačuje sa vysokou odolnosťou proti oderu a vysokou tvrdosťou, vďaka čomu si nože vyrobené z tejto ocele dlho zachovávajú svoju ostrosť. Oceľ AUS-8 má tiež veľmi dobrú agresivitu pri krájaní, takže veľmi ľahko krája akékoľvek jedlo.

✅Tvrdosť ocele

Tvrdosť noža je daná v stupnici HRC . Nie je to lineárna stupnica. a napríklad medzi 54 a 58 HRC nožmi je veľmi veľký rozdiel v tvrdosti

Tvrdosť noža sa udáva s toleranciou +- 1 stupeň, prípadne je uvedená nižšia hodnota. Ak firma udáva tvrdosť v rozmedzí 54-58 HRC, väčšinou to znamená, že nôž je kalený na 54 HRC a hodnota 58 HRC má kupujúceho uviesť do omylu, pretože je to len nesplniteľný sen výrobcu a predajcu. .

Nože s tvrdosťou 54 HRC (čo sú najobľúbenejšie kuchynské nože) sú veľmi mäkké a vyžadujú brúsenie takmer neustále. Nôž s tvrdosťou 58 HRC je veľmi tvrdý nôž, ktorý si dlho udrží svoju ostrosť, no stále sa dá nabrúsiť na domácich diamantových brúsičoch. Nože kalené nad 61 HRC sa prakticky nedajú brúsiť doma, pretože oceľ, z ktorej sú vyrobené, je jednoducho príliš tvrdá.