MALTODEXTRIN

NEGMO

5 kg

MALTODEXTRINA stredný cukor je škrobový prípravok vo forme sypkého bieleho prášku, získaný ako výsledok enzymatickej depolymerizácie vodnej suspenzie zemiakového škrobu, následne sušený rozprašovaním.

Maltodextríny sa vyznačujú nízkou sladkosťou, ľahko stráviteľnosť, vysoká viskozita, ľahká rozpustnosť, vysoká hygroskopickosť. Vďaka širokému rozsahu depolymerizácie škrobu (DE) majú maltodextríny rôznorodé zloženie cukrovej zmesi; majú emulgačné, plniace, stabilizačné, lepiace a uvoľňovacie vlastnosti, predlžujú čerstvosť, znižujú sladkosť, zvýrazňujú chuť a vôňu, odďaľujú proces kryštalizácie.

.

POUŽITIE:

• je univerzálnym nosičom v procese sušenia štiav, farbív, aróm
• pri výrobe cukrárskych výrobkov je zložkou všetkých druhov pomád a vrstvení, zvyšuje vyváženosť relatívna vlhkosť, chráni pred tvrdnutím a kryštalizáciou cukrov, priaznivo pôsobí na sladkú chuť a plasticitu výrobkov (maltodextrín je súčasťou napr. tvrdých a plnených karameliek, dražé, cukrovinkových polev)
• v cukrárskom priemysle , maltodextrín zlepšuje konzistenciu výrobkov, upravuje viskozitu cesta, jeho krehkosť a pórovitosť, zabraňuje nadmernému vysychaniu, predlžuje čerstvosť (maltodextrín obsahuje napr. kysnuté torty, sucháre, sušienky, piškóty, oblátky, tortové plnky, tortové krémy)
• v práškových potravinárskych výrobkoch (omáčky, polievky, koreniny, ovocné extrakty) uľahčuje skvapalnenie, zlepšuje emulgačné a stabilizačné vlastnosti, zvyšuje rovnováhu relatívnej vlhkosti
• vďaka vyvinutému povrchu môže slúžiť ako nosič aróm, farbív a tukov
• pri výrobe výživných a posilňujúcich nápojov umožňuje zvýšiť sušinu, znižuje sladkosť, zvyšuje účinok aromatických látok (maltodextríny obsahujú napr. ovocné nápoje a sirupy, regeneračné a izotonické nápoje)
• pri výrobe mrazených potravín (zmrzliny, krémy, zákusky), pridanie maltodextrínu zvyšuje bod tuhnutia, podporuje rast a stabilizáciu peny
• v mäsovom priemysle je maltodextrín vďaka svojej cukrovej frakcii súčasťou dusičnanových soľaniek, ktoré sú médiom pre bakteriálnu mikroflóru zodpovednú za dozrievanie mäsa. Vďaka svojej redukčnej sile urýchľuje tvorbu nitrosamylglobínov (ružová farba mäsa).

BALENIE:

Maltodextrín je balený v tesnom dvojitom 5kg hromadnom balení.

Krajina pôvodu:

Poľsko