ovčie mlieko alebo ovčie mlieko (bez UHT)

1 polievková lyžica prírodného jogurtu so živými bakteriálnymi kultúrami

Browin mikrobiologické syridlo (1g/100 l)

Browwin chlorid vápenatý (20-30 g/100 l mlieka)

0,5 lyžičky soli

Ako na to:

1. Mlieko zohrejeme na 40 C. Pridáme jogurt, premiešame, prikryjeme a necháme asi 1 hodinu na teplom mieste.

2. Pridajte chlorid vápenatý rozpustený v malom množstve prevarenej, vychladnutej vody, premiešajte. Nechajte 10 minút.

3. Potom pridajte syridlo vopred rozpustené v 50 ml vody pri 37-38 °C. Dôkladne premiešajte. Nechajte cez noc.

4. Tvaroh nakrájajte na kocky so stranou cca 3,5-4 cm a odložte na cca 20 minút.

5. Po uplynutí tejto doby preložte tvaroh na gázu a zaveste ju, aby stekala.

6. Precedenú srvátku nechajte na prípravu nálevu. Uložte ho do chladničky.

7. Tvarohovú hmotu jemne rozotrite rukami na kúsky, pridajte pol lyžičky soli, premiešajte.

8. Potom vložte syr spolu s gázou do formy na syr a zaťažte ho niečím ťažkým alebo použite lis na syr. Cez noc vytlačte syr.

9. Po uplynutí tejto doby vyberte syr z formy. Nakrájajte ho na kúsky a namočte do slaného nálevu v chladničke asi 2 dni. Ak je syr príliš slaný, namočte ho do prevarenej studenej vody, kým nebude chutiť.

10. Recept na soľanku - na každých 0,5 l vody alebo srvátky pridáme 5 lyžičiek morskej soli.

11. Syr skladujte v chladničke.

DOMÁCI SYR S BYLINKAMI

Zloženie:

Nízkopasterizované mlieko alebo kravské mlieko

Bakteriálne kultúry alebo prírodný jogurt so živými kultúrami mliečnych baktérií

Chlorid vápenatý (20-10bil cronet) (20-10bil) /100 l mlieka)

Byliny alebo iné prísady, napr. paprikové vločky, sušené, paradajky, čierny rasca, čierny sezam, čerstvo mletá červená paprika, provensálske bylinky, olivy, vlašské orechy, sušené brusnice

Postup:

1. Zahrejte mlieko na 37-38 C.

2. Do mlieka pridajte správne množstvo chloridu vápenatého rozpusteného v malom množstve prevarenej vody, premiešajte. Nechajte 10 minút.

1. Mlieko ochutíme primeraným množstvom bakteriálnych kultúr alebo jogurtu, jemne premiešame, prikryjeme a necháme na teplom mieste asi 1 hodinu kysnúť.

3. Potom pridajte primerané množstvo syridla, vopred rozpusteného v 50 ml vody pri 37-38 C, premiešajte a nechajte vytvoriť kompaktný tvaroh (cca 50-70 min). Tvaroh nakrájajte na 2 cm kocky.

4. Nechajte pôsobiť 15 minút, potom rozdrvte rukami. Počkajte ďalších 15 minút a znova pomelte.

5. Potom jemne a pomaly zohrejte zrno na 40 C.

6. Prípadne pridajte do zrna svoje obľúbené bylinky alebo iné prísady.

7. Pripravenú syrovú hmotu vložíme do gázy na cca 1 hodinu odkvapkať (odkvapkanú srvátku nevylievame!), potom vložíme do tvarohovej formy a ešte 1 hodinu utlačíme lisom na syr. Po scedení syr vyberieme z formy, potrieme soľou alebo necháme 1 hodinu odstáť. do soľanky.

8. Po uplynutí tejto doby syr preložíme na dosku a necháme v chladničke, kým úplne nevyschne a nevytvorí sa kôrka, alebo ho zalejeme vrstvou oleja (ľanový olej, olivový olej) a posypeme vrstvou obľúbených byliniek.

Recept na nálev: Zmiešajte 1l srvátky, 1l vody a 0,5 kg kamennej soli. Soľanka by mala mať teplotu 5-15 C.

Syr typu Gouda

Zloženie:

10 l čerstvého alebo pasterizovaného mlieka (nie UHT)

Bakteriálne kultúry alebo 2-3 polievkové lyžice prírodného jogurtu so živými kultúrami mliečnych baktérií Brouk> 31 vápenatý

logické syridlo

S spôsob vykonania:

2. Zahrejte mlieko na 33 C.

3. Dochutíme primeraným množstvom bakteriálnej kultúry alebo jogurtu. Jemne premiešajte,

zakryte a nechajte na teplom mieste asi 1 hodinu.

4. Pridajte rozpustený chlorid vápenatýv malom množstve vody rozmiešame. Nechajte

10 minút

5. Potom pridajte syridlo vopred rozpustené v 50 ml vody pri

37-38 C. Dôkladne premiešajte. Počkajte 50-70 minút, aby sa vytvorila pevná

zrazenina. Po uplynutí tejto doby tvaroh nakrájajte na kocky so stranou 1-1,5 cm.

6. Nechajte zrno 15-20 minút, potom zlejte asi 10-20% srvátky. Namiesto zliatej

srvátky pridajte rovnaké množstvo vody s teplotou 30 C a stále jemne miešajte.

7. Potom opatrne a pomaly zohrejte zrno na 48-53 C a stále miešajte.

8. Počkajte 15 – 20 minút, kým sa syr usadí, a vylejte všetku srvátku.

9. Jemne rukou premiešajte syr.

10. Potom ho vložte do gázy a/alebo formy na syr, vložte do lisu na syr

a nechajte lisovať 12-16 hodín pri izbovej teplote.

11. Po uplynutí tejto doby vyberte syr z formy alebo utierky, vložte do slaného nálevu (1,5 l vody 5-

15 C + 5 lyžíc soli) a nechajte 2-3 dni.

12. Potom vyberte syr z nálevu, položte ho na papierovú utierku a tanier alebo postáť.

Nechajte ho odkvapkať a sušiť 2-3 dni pri izbovej teplote. Pre rovnomerný efekt otočte syr 2

krát denne. Potom syr uložte do chladničky.

13. Syr by mal zrieť asi 4 týždne pri teplote 12-16 C.

KORYCIŃSKI SYRE

Zloženie:

3 l nepasterizovaného mlieka, najlepšie priamo od kravy

Chlorid vápenatý (20-30 g/100-30 g/100 Mlieko renicl> 100 mg robicl>/10 robic p>

Spôsob prípravy:

1. Do mlieka zahriateho na 30 °C pridajte príslušné množstvo chloridu vápenatého, vopred rozpusteného v malom množstve prevarenej vody. Premiešame a necháme 10 minút pôsobiť. 2. Potom zohrejte mlieko na 37-38 C a pridajte príslušné množstvo syridla vopred rozpusteného v 50 ml vody pri 37-38 C. Dôkladne premiešajte. Zastavte miešanie a počkajte 50-70 minút, aby sa vytvoril pevný tvaroh. 3. Tvaroh nakrájame na kocky so stranou cca 1-1,5 cm. Vzniknuté zrno jemne premiešame a asi po 5 minútach vložíme dierovanou lyžicou do formy vystlanej gázou. Nechajte syr 20-24 hodín. Otočte každých pár hodín, aby ste vypustili. 4. Syr sa tvorí vlastnou váhou. Netlačíme lisom. 5. Syr je možné dať na niekoľko hodín do slaného nálevu alebo ho zjesť čerstvý s bylinkami alebo sladkosť.

[Kód produktu: GBcNbg4q0IRmngRyOGOmoMjCEi4MCpud]