ml vody

plochá lyžička želatíny

Spôsob prípravy:

Bravčovú krkovičku a slaninu nakrájame na 3 x 3 cm kúsky a zľahka ich rozšľaháme paličkou, slaninu rozdrobíme.

Obe ingrediencie dáme do misy, pridáme soľ a korenie, celé miesime aspoň 15 minút. Misku prikryjeme a dáme na 24 hodín do chladničky. Po 12 hodinách miesime asi 10 minút. Po 24 hodinách pridáme k mäsu vodu, plochú lyžičku želatíny, prelisujeme strúčik cesnaku a opäť masírujeme. Celé to vložíme do šunkovaru a veľmi dôkladne prešľaháme. Nádobu uzavrieme. Dusíme vo vodnom kúpeli pri 80-90*C 2,5 hodiny. Po vychladnutí vyberte misku zo šunkovaru.

Bravčový obed

Zloženie:

550 g bravčového mäsa zo šunky alebo pliecka

550 g bravčového hrdla

100 g bravčovej kôry

20 g soli

apel

štipka soli p>

0,5 zarovnanej lyžičky cukru

0,5 strúčika cesnaku

70 ml vody

Spôsob prípravy:

Mäso prepasírujeme cez sitko s veľkosťou oka 5 mm a dôkladne premiešame s nakladacou soľou. V miske dôkladne premiešame, prikryjeme vlhkou utierkou a dáme na 24 hodín do chladničky. Bravčové kože naparíme 10-15 minút a potom ich aspoň 3x prepasírujeme cez sitko s veľkosťou ôk 3 mm. Šupky dajte na 24 hodín do chladničky.

Po vybratí z chladničky začnite mixovať. Najprv si mäso rozmixujeme pridaním cesnaku prelisovaného cez lis a paprikou (do luncheon meatu môžeme pridať iné korenie podľa chuti, napr. papriku, majoránku, rascu a pod.).

Do pohára nalejeme 70 ml prevarenej horúcej vody, v ktorej rozpustíme cukor. K vymixovanému mäsu pridáme kôru, vodu a cukor, celé to posypeme štipkou muškátového orieška a všetko veľmi opatrne premiešame, kým sa voda úplne nevsiakne do mäsa.

Mäsové náplne vložíme veľmi tesne do šunkovaru, zhutníme a utlačíme tanierom. Varíme cca 2 hodiny pri teplote cca 80-85*C. Po obarení vložíme šunkovar do studenej vody, aby vychladol, a po vychladnutí ho vložíme na 12 hodín do chladničky.

Murčiaca a kuracia šunka

Zloženie:

1 kg kuracieho

0,4 kg morčacieho

16 g soli

2 g soli

a 2 g soli

1 čajová lyžička soli

lyžička zemiakovej múky

50 ml vody

Spôsob prípravy:

Morčacie filé opláchnite, nakrájajte na 1 cm hrubé plátky a potom na 5 cm dlhé pásiky. Kuracie mäso odblaníme, odrežeme a premelieme cez sitkoo a sitom 5 mm, potom kuracie mäso pomelieme s ľadom v mixéri. Práškový cukor, múku a želatínu zmiešame s vodou. Nakrájané morčacie filé, mleté ​​kuracie mäso a vodu premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota. Pripravenú hmotu vložíme na 6 hodín do chladničky. Po uplynutí tejto doby vložte šunkovar do hrnca s horúcou vodou. Varíme pri 80*C 1,5 hodiny. Po vybratí z vody dáme misku s mäsom na 8 hodín do chladničky.