Forma na syr 20x9,7cm

Forma na syr 20x9,7cm

Forma na syr na domácu výrobu mäkkého syr .

Pomocou tejto formy sa získa syr v tvare valca.

Okrúhla forma na výrobu syra 20x9,7 cm

Forma na domácu výrobu mäkkých syrov.

Pomocou tejto formy sa syr získa v tvare valca.

Veľmi odolný, vyrobený z odolného materiálu certifikovaného pre styk s potravinami. Forma môže byť použitá s dreveným lisom na syr pomocou dvoch foriem, jednej ako veka. Forma má otvory, cez ktoré syrová srvátka odteká, a nožičky, ktoré zabraňujú tomu, aby sa kvapkajúca tekutina dotkla syra.

Rozmery:

Šírka produktu: 20 cm

Výška produktu: 9,7 cm

Recept na syr FETA

Zloženie syra:

3 litre plnotučného kravského alebo ovčieho mlieka (nie UHT)

1 polievková lyžica prírodný jogurt so živými bakteriálnymi kultúrami

Browin mikrobiologické syridlo (1g/100 l)

Browin chlorid vápenatý (20-30 g/100 l mlieka)

0,5 lyžičky soli

Prísady do nálevu:

5 lyžičiek morskej soli na každých 0,5 l srvátky alebo vody

Príprava:

1. Zahrejte mlieko na 40 C. Pridajte jogurt, premiešajte, prikryte a nechajte na teplom mieste asi 1 hodinu.

2. Pridáme chlorid vápenatý rozpustený v malom množstve prevarenej vychladnutej vody a premiešame. Nechajte 10 minút.

3. Potom pridajte syridlo, vopred rozpustené v 50 ml vody pri 37-38 C. Dôkladne premiešajte. Nechajte všetko cez noc.

4. Vzniknutú zrazeninu nakrájajte na kocky cca 3,5-4 cm a odložte na cca 20 minút.

5. Po uplynutí tejto doby preložte tvaroh na gázu a zaveste ju, aby samovoľne odtiekla.

6. Precedenú srvátku nechajte na prípravu nálevu. Uchovávajte ho v chladničke.

7. Po scedení syr rukami jemne rozotrite na kúsky, pridajte pol lyžičky soli a premiešajte.

8. Potom vložte syr spolu so syrovou utierkou do tvarohovej formy a zaťažte niečím ťažkým alebo použite lis na syr. Cez noc vytlačte syr.

9. Po uplynutí tejto doby vyberte syr z formy. Nakrájajte ho na kúsky a namočte do slaného nálevu v chladničke asi 2 dni. Ak je syr príliš slaný, namočte ho do prevarenej studenej vody, kým nedosiahnete požadovanú chuť.

10. Recept na soľanku - na každých 0,5 l vody alebo srvátky pridajte 5 lyžičiek morskej soli.

11. Syr skladujte v chladničke.

DOMÁCI SYR S BYLINKAMI

Zloženie:

Nízkopasterizované mlieko alebo kravské mlieko

Bakteriálne kultúry alebo prírodný jogurt so živými kultúrami baktérií mliečneho kvasenia

Chlorid vápenatý (20-30 g/ 100 l mlieka)

Mikrobiologické syridlo (1 g/ 100 l mlieka)

Bylinky alebo iné prísady, napr. vločky papriky, sušené paradajky, čierny rasca, čierny sezam, čerstvo mletá červená paprika, provensálske bylinky, olivy, vlašské orechy, sušené brusnice

Príprava:

1. Zahrejte mlieko na 37-38 C.

2. Do mlieka pridáme primerané množstvo chloridu vápenatého rozpusteného v malom množstve prevarenej vody a premiešame. Nechajte 10 minút.

1. Mlieko ochutíme primeraným množstvom bakteriálnych kultúr alebo jogurtu, jemne premiešame, prikryjeme a necháme na teplom mieste asi 1 hodinu kysnúť.

3. Potom pridajte primerané množstvo syridla, vopred rozpusteného v 50 ml vody pri 37-38 C, premiešajte a nechajte vytvoriť kompaktnú zrazeninu (cca 50-70 min). Výslednú zrazeninu nakrájajte na 2 cm kocky.

4. Nechajte pôsobiť 15 minút, potom rozdrvte rukami. Počkajte ďalších 15 minút a znova nakrájajte.

5. Potom jemne a pomaly zohrejte zrno na 40 C.

6. Prípadne pridajte do zrna svoje obľúbené bylinky alebo iné prísady.

7. Pripravenú syrovú hmotu vložíme do utierky na cca 1 hodinu odkvapkať (odkvapkanú srvátku nevyhadzujeme!), potom preložíme do tvarohovej formy a ešte 1 hodinu utlačíme lisom na syr. Po scedení syr vyberieme z formy, posypeme soľou alebo vložíme na 1 hodinu. do soľanky.

8. Po uplynutí tejto doby položte syr na dosku a vložte do chladničky, kým úplne nevyschne a nevytvorí kôrku, alebo ho polejte vrstvou oleja (ľanového, olivového) a posypte vrstvou obľúbených byliniek.

Recept na nálev: Zmiešajte 1 liter srvátky, 1 liter vody a 0,5 kg kamennej soli. Nálev by mal mať teplotu 5-15 C.

Gouda

Zloženie:

10 l čerstvého alebo pasterizovaného mlieko (nie UHT)

Bakteriálne kultúry alebo 2-3 polievkové lyžice prírodného jogurtu so živými kultúrami baktérií mliečneho kvasenia

2-3 g Browin chloridu vápenatého

0,1 g mikrobiologického syridla Browin

Ako na to:

2. Zahrejte mlieko na 33 C.

3. Dochutíme primeraným množstvom bakteriálnej kultúry alebo jogurtu. Jemne premiešajte,

zakryte a nechajte na teplom mieste asi 1 hodinu.

4. Pridajte chlorid vápenatý roscedené v malom množstve vody, premiešame. Nechajte

10 minút

5. Potom pridajte syridlo, vopred rozpustené v 50 ml vody pri

37-38 C. Dôkladne premiešajte. Počkajte 50-70 minút, kým sa vytvorí kompaktná zrazenina. Po uplynutí tejto doby tvaroh nakrájajte na 1-1,5 cm kocky.

6. Nechajte zrno 15-20 minút, potom vylejte približne 10-20% srvátky. Namiesto zliatej srvátky pridajte rovnaké množstvo vody pri 30 °C a stále zľahka miešajte.

7. Potom opatrne a pomaly ohrievajte zrno na 48-53 C za stáleho miešania.

8. Počkajte 15 – 20 minút, kým sa syr usadí, a vylejte všetku srvátku.

9. Jemne ručne premiešajte syr.

10. Potom preložte do syrovej utierky a/alebo syrovej formy, vložte do lisu na syr

a nechajte lisovať 12-16 hodín pri izbovej teplote.

11. Po uplynutí tejto doby vyberte syr z formy alebo šálu, vložte ho do slaného nálevu (1,5 litra vody 5-

15 C + 5 lyžíc soli) a nechajte 2-3 dni.

. p>

12. Potom vyberte syr z nálevu, položte ho na papierovú utierku a tanier alebo postáť.

Nechajte ho odkvapkať a sušiť 2-3 dni pri izbovej teplote. Pre rovnomerné výsledky otočte syr dvakrát

denne. Potom syr uložte do chladničky.

13. Syr by mal zrieť približne 4 týždne pri teplote 12-16 C.

KORYCIŃSKI SYR

Zloženie:

3 l nepasterizované mlieko, najlepšie priamo od kravy

Chlorid vápenatý (20-30 g/100 l mlieka)

Mikrobiologické syridlo (1g/100 l)

Príprava:

1. Do mlieka zahriateho na 30 °C pridajte príslušné množstvo chloridu vápenatého, vopred rozpusteného v malom množstve prevarenej vody. Premiešame a necháme 10 minút pôsobiť. 2. Potom zohrejte mlieko na 37-38 C a pridajte primerané množstvo syridla, vopred rozpusteného v 50 ml vody pri 37-38 C. Dôkladne premiešajte. Zastavte miešanie a počkajte 50-70 minút, aby sa vytvorila kompaktná zrazenina. 3. Vzniknutú zrazeninu nakrájajte na kocky cca 1-1,5 cm. Pripravené zrno jemne premiešame a asi po 5 minútach preložíme dierovanou lyžicou do formy vystlanej syrovou utierkou. Nechajte syr 20-24 hodín. Každých pár hodín otočte, aby ste scedili. 4. Syr sa vytvára vlastnou váhou. Nelisujeme pomocou lisu. 5. Syr môžete na niekoľko hodín vložiť do slaného nálevu alebo ho zjesť čerstvý s bylinkami alebo sladký.