XYLITOL DANISCO - BREZOVÝ CUKOR (XYLITOL)

Nazýva sa cukor, no chemickou štruktúrou má bližšie k alkoholu. Má sladkú chuť, hoci poskytuje oveľa menej kalórií ako sacharóza. Nezískava sa z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy, ale z kmeňa brezy. Nespôsobuje zubný kaz a odporúča sa diabetikom. Je dostupný ako brezový cukor, E967 a C5H12O5. Xylitol – čo to vlastne je a prečo je lepší ako biely cukor?

Namiesto cukru

Xylitol je prírodná potravinová prísada vzhľadu a chuti obyčajného bieleho cukru. Z hľadiska chemickej štruktúry však nejde o cukor, ale o cukrový alkohol. Okrem toho xylitol poskytuje až o 40 % menej kalórií ako najobľúbenejšia forma bieleho cukru – sacharóza. Ako už názov napovedá, brezový cukor sa pôvodne získaval z brezovej kôry. Dodnes sa vo Fínsku, považovanom za domovinu tohto sladidla, získava týmto spôsobom. Táto odroda je oveľa ušľachtilejšia a označuje sa ako fínsky xylitol.

Originálny danisco xylitol – fínsky, nie čínsky

Látka, z ktorej sa xylitol vyrába ( xylóza) je prítomná nielen v brezovej kôre, ale v menšom či väčšom množstve aj v iných rastlinách. Jeho obľúbeným zdrojom v Číne sú kukuričné ​​klasy. Xylitol vyrobený týmto spôsobom je kontroverzný kvôli potenciálne neetickej a environmentálne škodlivej metóde a obavám z genetickej modifikácie. Jediným výrobcom brezového cukru drevitého pôvodu v Európe je Danisco Sweeteners - predchodca najdokonalejšieho spôsobu získavania brezového cukru z dreva, eliminujúceho potrebu používania kyselín.

Brezový cukor - sladidlo a neškodí

Okrem toho, že obsahuje takmer 2x menej kalórií ako biely cukor, má aj ďalšie výhody. Xylitol priaznivo pôsobí na kosti a zuby – na rozdiel od sacharózy nespôsobuje kazy, naopak – predchádza zubným ochoreniam, spevňuje sklovinu a ovplyvňuje správne pH v ústnej dutine a svieži dych. Z tohto dôvodu sa oplatí zaradiť ho do jedálnička detí (nad 3 roky), jedlá sladené bielym cukrom nahradiť dezertmi s prídavkom xylitolu. Brezový cukor je ideálny na pečenie a nájde uplatnenie v každej kuchyni. Okrem toho je obľúbenou zložkou žuvačiek a pastiliek na osvieženie dychu – je to vďaka charakteristickému chladivému pocitu, ktorý zanecháva na jazyku.

Nie pre psov... xylitol