Zelenina je sada niekoľkých rôznych druhov zeleniny predávaná v poľských obchodoch a stánkoch. Je to predovšetkým základná zložka mnohých rôznych polievok, ako je vývar alebo zeleninová polievka. Talianske jedlo obsahuje malé porcie zeleniny, ako je mrkva, paštrnák, cibuľa, petržlenová vňať, pór a petržlenová vňať. Taliančinu priniesla do Poľska kráľovná Bona a odvtedy sa teší stálej obľube. Dostupná je vo forme surovej aj sušenej zeleniny.

Talianska zelenina je výborným doplnkom nielen do polievok, ale aj ku všetkým druhom mäsa a rýb. Jedným z najzaujímavejších jedál sú talianske krokety. Zelenina by mala byť nakrájaná alebo zmiešaná s vajcom, strúhankou, syrom a korením. Z pripravenej hmoty treba vytvarovať palacinky alebo tortilly a dobre zvinúť. Vytvarované placky s plnkou obalíme vo vajci a strúhanke a pečieme na rozohriatom oleji z oboch strán do zlatista. Takto pripravené krokety môžeme podávať s mrkvou, hráškom alebo iným zeleninovým šalátom.

Taliansky je súbor zeleniny mimoriadne bohatý na živiny. Mrkva obsahuje nutričné ​​cukry – sacharidy (vrátane sacharózy a glukózy). Okrem toho obsahuje bielkoviny, karotény (provitamín A, Beta-karotén), prchavé oleje, vitamíny B1 a B2, B6, E, H, K, ako aj vápnik, železo, meď a fosfor, ktoré sú potrebné pre správnu funkciu fungovanie tela. 100 gramov mrkvy obsahuje iba 35 kalórií. Ďalšou zložkou byliny je petržlen, obsahuje extrémne vysoké množstvo provitamínu A, železa a vitamínu C. Je to rastlina s mnohými liečivými vlastnosťami, pretože zvyšuje filtráciu v obličkových glomerulách a zároveň spomaľuje spätné vstrebávanie v tubuloch, čím zvýšenie množstva vylúčeného moču. Okrem toho pôsobia antisepticky a znižujú napätie hladkého svalstva čriev. Zeler tiež stimuluje vylučovanie slín a tráviacich štiav. Zeler, ktorý je súčasťou talianskych jedál, dodáva jedlám jedinečnú charakteristickú chuť. Pór však obsahuje asi 10 % sacharidov, vápnik, fosfor, ako aj malé množstvo vitamínu C, karoténu a kyseliny nikotínovej. 100 g póru má asi 200 kalórií. Talianska zelenina je kolekciou mimoriadne zdravej zeleniny, ktorá má rôznorodé využitie a ich kombinácia dodáva jedlám jedinečnú chuť.