Mexické kukuričné ​​cacahuazintle na pozole polievku "Maiz Blanco | Mexický štýl White Hominy v slanom náleve" 3kg El Mexicano

Poloze je typ mexickej polievky / duseného mäsa so zrnkami bieleho kukuričného cacahuazintle a mäsom (bravčové resp. hydina) – jedno z najkanonickejších jedál mexickej kuchyne.

Polievka Pozole (ako Masa Harina) sa vyrába z kukuričných zŕn, ktoré sa predtým niekoľko hodín varili v slabom vápennom roztoku. Proces tzv nixtamalizácia spôsobuje, že zrná strácajú svoj vláknitý obal, čím sa uvoľňujú živiny. Počas varenia sa na povrchu vody vytvára pena, ktorá dáva jedlu názov (z jazyka Nahutal pozzoli znamená „spenený“). No doba varenia, nutnosť použiť limetku, obmedzená dostupnosť bielej kukurice cacahuazintle nás nabádajú k použitiu hotového polotovaru - už uvarenej, správne upravenej kukurice v konzerve, tzv. hominy ☺️. Aj keď doba prípravy pokrmu (najmä ak si kukuricu varíte sami) nie je najkratšia, jeho nespornou výhodou je fakt, že ho možno použiť ako hlavný chod a pri podobnom časovom nasadení ho vieme pripraviť obrovské množstvo. pre ľubovoľný počet hostí. Ak by sme hľadali prirovnania, pozole v Mexiku funguje trochu ako vývar v Poľsku. Podáva sa v nedeľu, pri príležitosti všetkých významných osláv a sviatkov. Tradične a povinne sa podáva počas mexického Dňa nezávislosti (16. septembra) alebo Día de Muertos – Sviatku všetkých svätých (2. novembra).

Pozole je symbolom Mexika, no v závislosti od regiónu sa jeho miestne odrody líšia výrazne.odlišujú sa od seba. Okrem toho sa ďalšie prísady do polievky zvyčajne podávajú oddelene, takže si ich každý hosť môže vybrať podľa svojich individuálnych preferencií. Ak sa pokúsime rozdeliť nespočetné množstvo druhov mexickej polievky na druhy, môžeme rozlíšiť: pozole blanco, pozole verde a pozole rojo - biele, zelené a červené pozole, podľa farby použitej papriky, a teda aj farby polievky. :) .

Nielen obľúbenosť jedla, ale aj jeho história sa natrvalo zapísali do kulinárskej histórie Mexika. V predkolumbovskom období bolo pozole prísne náboženské jedlo. Podľa indickej viery si bohovia vybrali kukuričné ​​cesto ako stavebný materiál na vytvorenie človeka. Pozole teda v ich presvedčeniach zohrali úlohu podobnú nášmu chápaniu hostiteľa.

„Tvár presvedčenia“ pozole má aj krutejšiu tvár. Pri zvláštnych príležitostiach sa do polievky pridávalo aj ľudské mäso – z predtým obetovaných nepriateľov. Až španielska expanzia ukončila kanibalizmus na území dnešného Mexika a do miestneho jedálneho lístka sa dostalo bravčové mäso. Hlavnou, stálou a nábožensky významnou ingredienciou pozole polievky však nie je mäso, ale kukurica.

Recept na pochúťku na Pozole Rojo nájdete na našom blogu :)

Net hmotnosť: 2,8 kg

Zloženie: biela kukurica, voda, jódovaná soľ.

Výživová hodnota / 100g: energetická hodnota 60kcal, tuk 0g, sacharidy 16g, bielkoviny 2g, vláknina 3g.

Krajina pôvodu: Mexiko