Mirin – sladké tekuté korenie získané zmiešaním mierne fermentovanej ryže vyrobenej z ryžovej formy s ryžovou vodkou.

Spočiatku slúžil mirin ako nápoj, no od konca r. obdobie Edo sa používa v japonskej kuchyni ako korenie do polievok a omáčok. Malé množstvo mirinu sa používa v pokrmoch z rýb na odstránenie „rybacieho“ zápachu. Mirin je tiež jednou zo zložiek teriyaki marinády.

Mirin je jednou z najdôležitejších ingrediencií japonskej kuchyne. Ide o druh ryžového vína, podobného saké, ale s nižším obsahom alkoholu a vyšším obsahom cukru, s jemne ovocnou, slivkovou príchuťou. Mirin je jednou z hlavných zložiek omáčok teryaki alebo sukiyaki a nespočetných marinád a omáčok.

Zloženie:

• Lepká ryža 36 %
• Voda
• Ryža 30 %
• citrónový extrakt

V 100 g výrobku:

• energia:  1254 kJ / 295 kcal
• tuky: <0,5 gvrátane nasýtených kyselín: <0,1 g b>
• sacharidy: 74 g vrátane cukrov: 53 g
• bielkoviny: <0,5 g
• soľ: <0,01 g

Hon mirin (doslova „skutočný mirín“) obsahuje asi 14 % alkoholu . V Európe zriedkavý shio mirin obsahuje asi 1,5 % alkoholu a populárny shin mirin (alebo mirin-fu) je korenie s rovnakou chuťou, ale bez alkoholu.

Mirin Miyata je verzia bez alkoholu.

Skladovanie:Skladujte na chladnom a suchom mieste. Po otvorení uchovávajte tesne uzavreté v chladničke.

Výrobca: LIan Yi Group Co., Ltd

Krajina pôvodu: Čína

Dátum vypršania platnosti: 15. 6. 2023

Zloženie:

• pribl. 1 kg surovej fazule (váha pred varením a ošúpaním)
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky (
• 1 polievková lyžicamirin
• 2 lyžice oleja (napr. sezamového)

Príprava:

Uvarte fazuľu (ak je čerstvá a mladá, stačí asi 3 minúty). fazuľu uvarte pod tečúcou vodou a ošúpte šupku. Vo woku (alebo vo veľkej a dosť hlbokej panvici) zohrejte olej a pridajte fazuľu. Na strednom ohni za občasného miešania opekajte asi 4 minúty.

Pridajte sójovú omáčku a mirin , premiešajte a smažte, kým sa nadbytočná tekutina neodparí. Ihneď podávajte.