Výrobca: Dallmayr

Pôvod zŕn: India

Chuť: Crema d'Oro Selektion des Jahres Namaste 2023

Čistá hmotnosť: 1 kg

Zrno typ (zloženie): Arabica & Robusta

Druh kávy: fazuľa

Typ: Single Origin

Intenzita chuti: 6 / 10

Voľba ročníka 2023 Dallmayr - Namasté

Dallmayr Crema d'oro Selektion Namaste je kávové zrná pochádzajúce z Indie. Inšpiruje tiež kontrastmi – ušľachtilé, vysokohorské Arabiky sa stretávajú s vybranými zrnami Robusty, plnej chuti s orechovým tónom, s muškátovým orieškom a jemne sladkým karamelom. V hinduistickej časti Indie sa ľudia zdravia „Namasté“ a zakladajú si ruky pred srdcom. Pozdrav, známy v tejto krajine najmä z jogy, je vyjadrením najvyššej úcty a znamená: "Skláňam sa." S lotosovým kvetom ako symbolom čistoty zvýrazňuje toto slovočisté potešenie z pitia kávy.

India, krajina tisícich farieb, fascinuje kontrastmi: starodávne tradície sa stretávajú moderný životný štýl, rušné bazáre života sa stretávajú s megamestami a nádherné chrámy sa stretávajú s magickou krajinou. Zmes lahodnej horskej arabčiny a výberových zŕn Robusta prekvapí kontrastným chuťovým profilom. Bôby pochádzajú z južnej Indie a majú plnú chuť s orieškovou arómou s nádychom muškátového orieška a jemne sladkého karamelu.

Druhy kávy – Arabica a Robusta v porovnaní.

Z mnohých rôznych druhov kávy hrajú osobitnú úlohu dva: Arabica (káva arabica) a Robusta (coffea canephora). Tvoria 98 percent celosvetovo vyprodukovanej surovej kávy.

Arabica sa z hľadiska chuti považuje za ušľachtilejší z týchto dvoch druhov, pestuje sa v nadmorských výškach. do 2 200 m a zbiera sa usilovne ručne. Čím vyššie káva rastie, tým je priemerná ročná teplota nižšia, takže plody kávy tam dozrievajú pomalšie. Preto majú viac času na rozvoj lubrikácie, arómy a jemných kyselín.

Arabica

Botan. Názov: Coffea arabica

Pôvod: Etiópia

Nadmorská výška: 800 - 2200 m

Teplota: 15 - 24°C

Tvar: Oválna, plochá, podlhovastá, s výrezom S

Aróma: Ušľachtilá, jemná, svieža, ovocná

Kofeín: 0,9 – 1,4 %

Robusta

Botan. Názov: Coffea canephora

Pôvod: Kongo

Nadmorská výška: 0 – 800 m

Teplota: približne 26°C

Tvar: Malá, zaoblená s rovným prierezom

Aróma: Dymová, korenistá, zemitá, drevitá

Kofeín: 1,8‒4,0 %

Úroveň praženia kávy

• 1/5 Od cca 130°C sa zložky surového obilia viditeľne transformujú. Mení farbu zo zelenkavej na žltkastú.
• 2/5Bezprostredne pred vznikom „prvej praskliny“ pri teplote okolo 190°C sú zrná ešte kompaktné, ale už svetlo hnedá. Odvtedy sa arómy kávy rozvíjajú.
• 3/5Na filtrovanú kávu sú vhodné najsvetlejšie pražené kávy. Často majú komplexný ovocný tón.
• 4/5 Stredne hnedé praženie prebieha pri teplote približne 200 °C. Svieti ako Café Crème alebo silná filtrovaná káva.
• 5/5 Tmavé, čierno-hnedé zrná sú typické na prípravu espressa. Jemnejšie ovocné kyseliny väčšinou miznú.

Až pri pražení získavajú zrná typickú hnedú farbu spojenú s kávou. Počas prvých minút sa tvoria ovocné kyseliny, ktoré s časom praženia viac a viac miznú. To znamená, že čím dlhšie sa kávové zrno praží, tým menej kyslý je výsledný produkt. Dlhšie praženie zintenzívni farbu a chuť fazule. Tieto arómy praženia vytvárajú typickú, príjemne horkú chuť espressa.

Na pôvode záleží

Tajomstvo jedinečného charakteru kávy Dallmayr spočíva v surovej káve . Používame tie najchúlostivejšie horské rastliny z najlepších pestovateľských oblastí na svete. Našimi najdôležitejšími krajinami sú Etiópia, Papua Nová Guinea, Kolumbia a Brazília.

Najlepšie podmienky na pestovanie sa rozprestierajú pozdĺž rovníka, v tzv. nazývaný sadový pás káva. Káva rastie iba v tropických a subtropických zónach, v 23. stupňoch severnej a 25. stupňoch južnej šírky. Kávové oblasti sa tiahnu ako široký pás na sever a na juh od rovníka po celej zemeguli.

Pozdĺž tohto takzvaného pásu kávových sadov sa tento stimulant pestuje v približne 80 krajinách s len niekoľko z nich má hospodársky význam. Tretina kávy, s ktorou sa obchoduje na svetovom trhu, sa vyrába v Brazílii.

Pestovanie

Rovnako ako v prípade vína, charakter kávy ovplyvňuje mnoho faktorov: vlastnosti pôdy, teplota a množstvo zrážok. počas zrenia ovplyvňujú chuť kávy.

Rkávová burina je citlivá. Potrebuje veľa starostlivosti a pozornosti, ako aj vyváženú klímu – cez deň aj v noci. Potrebuje dostatok zrážok a dostatok tieňa, neznáša silný vietor ani extrémne teplo či chlad. Pôda by mala byť bohatá na živiny a dobre uchovávať vodu, čo je prípad napríklad vulkanických pôd. Vo všeobecnosti platí umiestnenie pestovateľskej oblasti: čím vyššie káva rastie, tým chladnejšia je aj priemerná ročná teplota. Plody kávy dozrievajú pomalšie a majú viac času na rozvinutie chuti, vône a najmä kyselín.

Bio káva pochádza zo zmiešaných kultúr. Na takýchto plantážach rastú nielen kávovníky, ale aj iné rastliny, napríklad banánovníky alebo iné vysoko rastúce stromy. Tvoria takzvané tieňové stromy, ktoré svojou vysokou hustou strechou listov chránia citlivé kávovníky pred intenzívnym slnkom a silnými dažďami.