Nôž Satake Megumi Kaisaki 15cm.

Rovnako ako yanagiba má jednostranný výbrus a býva orámovaný drevenou rukoväťou. Vďaka krátkej čepeli úspešne nahradí drobné čepele pri väčšine kuchynských prác. Ak uprednostňujete jednostranné brúsenie a hľadáte pohodlný nástroj na menšie kuchynské práce, Kaisaki je nôž pre vás.

Technické údaje:

Čepeľ - 420J2

Rukoväť - plastový krúžok z magnóliového dreva

Tvrdosť - 56 HRC +/ -1

Celková dĺžka - 26,9 cm

Dĺžka čepele - 15,0 cm

Šírka čepele - 2,3 cm

Hrúbka čepele - 1,8 mm

Metóda ostrenia - jednostranné brúsenie vpravo -ručné

Hmotnosť - približne 63 g

Údržba: O kuchynské nože z nehrdzavejúcej ocele sa ľahšie stará ako o nože vyrobené z nehrdzavejúcej (uhlíkovej) ocele. V jeho chemickom zložení sú okrem železa a uhlíka aj ďalšie prvky (chróm a vanád), ktoré sú odolnejšie voči korózii a oderu. Nezabúdajte však, že žiadny nôž nie je 100% nerezový, preto by ste ich nemali úplne zanedbávať. Po dokončení ich umyte a následne utrite dosucha. Pri skladovaní nožov z nehrdzavejúcej ocele v bloku ich nezabudnite predtým dôkladne vysušiť, pretože uzavretá štruktúra bloku neposkytuje nožom dobré vetranie. V najhoršom prípade to povedie k výskytu hrdze na čepeli.

Špecifikácia ocele

Ocel 420J2 patria do skupiny nerezových ocelí, vďaka čomu je veľmi dobrou voľbou pre nôž používaný v kuchyni. Vďaka svojej chemickej inertnosti sa oveľa ťažšie patinujú a hrdzavejú a nevyžadujú takú údržbu ako uhlíkové ocele. Oceľ je menej náchylná na vylamovanie a dá sa rýchlo nabrúsiť pomocou brúsky na kotúče. veľká výhoda pre ľudí, ktorí nevedia brúsiť na vodných kameňoch. Oceľ sa niekedy používa aj ako vonkajšie vrstvy s jadrom z uhlíkovej ocele – kombinácia oveľa lepšej reznej agresivity na hrane a odolnosti voči hrdzi.

Zloženie ocele:

Uhlík: 0,13 – 0,36 %

Chrome: 12 – 15 %

nikel : 1 %

Mangán: 1 %

Kremík: 1 %

Fosfor: 0,04 %

Síra: 0,03 %