Nôž Satake Megumi Nakiri 16cm

Špecializovaný japonský nôž určený na krájanie byliniek a zeleniny. Vďaka obdĺžnikovej čepeli nasekané suroviny rýchlo preložíte do šalátovej misy alebo na panvicu. Skúsený kuchár dokáže vytvoriť dekoratívne, priesvitné plátky pomocou tenkého noža Nakiri (metóda katsura-muki). Rovná rezná hrana sa používa na vertikálne rezanie a umožňuje mnoho rôznych techník rezania, ako je julienne alebo šifón.

Technické údaje:

Čepeľ – oceľ 420J2

Rukoväť – plastový krúžok z magnóliového dreva

Tvrdosť – 56 HRC +/- 1

Celková dĺžka - 30 cm

Dĺžka čepele - 16 cm

Šírka čepele -5,1 cm

Hrúbka čepele -1,3 mm

Metóda ostrenia - obojstranný symetrický rez

Hmotnosť - približne 95 g

Údržba

Kuchynské nože z nehrdzavejúcej ocele sa v porovnaní s údržbou ľahšie čistia na nože vyrobené z nehrdzavejúcej (uhlíkovej) ocele. V jeho chemickom zložení sa okrem železa a uhlíka vyskytujú aj ďalšie prvky (napr. chróm), ktoré sú odolnejšie voči korózii a oderu. Nezabúdajte však, že žiadny nôž nie je 100% nerezový, preto by ste ich nemali úplne zanedbávať. Po dokončení ich umyte a následne utrite dosucha. Pri skladovaní nožov z nehrdzavejúcej ocele v bloku ich nezabudnite predtým dôkladne vysušiť, pretože uzavretá štruktúra bloku neposkytuje nožom dobré vetranie. V najhoršom prípade to povedie k tomu, že sa na čepeli objaví hrdza. Dlho nepoužívané kuchynské nože je možné namazať olejom z kamélie, takže nôž bude vždy v dobrom stave. Je neprijateľné umývať nože v umývačke riadu. Chemikálie používané v umývačkách riadu môžu odfarbiť čepeľ a natrvalo poškodiť rukoväť alebo samotnú čepeľ. Vysoká teplota môže viesť k stvrdnutiu reznej hrany, preto sa nedotýkajte vriaceho kuchynského riadu.

Špecifikácia ocele

Ocel 420J2 patrí do skupiny nehrdzavejúcich ocele, vďaka čomu je veľmi dobrou voľbou pre nôž používaný v kuchyni. Vďaka svojej chemickej inertnosti sa oveľa ťažšie patinuje a hrdzavie a nevyžaduje takú starostlivosť ako uhlíkové ocele. Oceľ je menej náchylná na vylamovanie a pomocou brúsky na kotúče sa dá rýchlo obnoviť ostrosť - to je veľká výhoda pre ľudí, ktorí nemôžu brúsiť vodnými kameňmi. Oceľ sa niekedy používa aj ako vonkajšie vrstvy s jadrom z uhlíkovej ocele – kombinácia oveľa lepšej reznej agresivity na hrane a odolnosti voči hrdzi.

Zloženie ocele: Uhlík: 0,13- 0,36 % Chróm: 12-15 % Nikel: 1 % Mangán: 1 % Kremík: 1 % Fosfor: 0,04 % Síra: 0,03 %