Čo je kyselina citrónová a ako sa vyrába?

Kyselina citrónová je organická chemická zlúčenina, ktorá sa v malom množstve vyskytuje takmer v každom živom organizme. Nájdeme ho aj v citrusoch a ananásoch. Prvýkrát bol izolovaný z citrónovej šťavy. Získava sa výlučne z prírodných rastlinných substrátov v procese fermentácie. V súčasnosti svetová produkcia kyseliny citrónovej presahuje 300 tisíc ton ročne. Je to spôsobené vysokým dopytom po tomto produkte zo strany potravinárskeho, farmaceutického a chemického priemyslu. Kyselina citrónová sa používa aj v metalurgickom priemysle. Má konzervačné vlastnosti. Je to tiež netoxická zlúčenina a má vysokú chuť a vôňu.

Škodlivosť. Čo je zdravšie? Kyselina alebo ocot?

Vedecký výskum potvrdzuje bezpečnosť používania kyseliny citrónovej. Je prítomný v našom tele, nachádza sa takmer v každej bunke nášho tela a zohráva veľmi dôležitú úlohu v procese metabolizmu sacharidov. Považuje sa za najbezpečnejšiu prísadu do potravinárskych výrobkov. Neexistujú žiadne kvantitatívne obmedzenia na jeho použitie v potravinárskom priemysle. Jedinou nevýhodou kyseliny citrónovej je, že môže prispievať k zubnému kazu. Mierne množstvá by však nemali spôsobiť žiadne negatívne zdravotné následky. Kyselina citrónová je pre svoju ostrú chuť látka, ktorou sa prakticky nedá predávkovať. Náhradou kyseliny citrónovej môže byť napríklad kyselina octová, teda obľúbený ocot. Bohužiaľ, pre svoj charakteristický zápach nie je tak rozšírený ako kyselina citrónová bez zápachu.

Vlastnosti kyseliny citrónovej. Ako to vplýva na organizmus?

Vedci venujú pozornosť predovšetkým účinnosti kyseliny citrónovej v boji proti baktériám v potravinových výrobkoch, ako je čerstvé a spracované mäso, zelenina a ovocie. Antibakteriálne vlastnosti kyseliny sú spojené so znižovaním pH prostredia, čo vedie k inhibícii rastu mikroorganizmov. To robí z kyseliny citrónovej látku, ktorá predlžuje trvanlivosť niektorých produktov. Ako kyselina ovplyvňuje ľudské telo? Vedecký výskum vkladá veľké nádeje do použitia kyseliny v protirakovinovej terapii a na rozpoznanie a diagnostiku patologických stavov vyskytujúcich sa v ľudskom tele. Kyselina citrónová je dôležitá aj pri diagnostike mnohých ochorení, využíva sa vo farmakoterapii obličkových kameňov a dny.

Ako využiť kyselinu citrónovú v kuchyni?

Ide o bežná prísada používaná na okysľovanie jedál a rôznych druhov konzerv. Môže byť tiež skvelou náhradou citrónovej šťavy. Aby to bolo možné, musí sa kombinovať s vodou. Je nenahraditeľnou zložkou domácich zaváranín, džemov a dezertov. Používa sa nielen na sladké, ale aj slané jedlá. Môžete ním regulovať kyslosť šalátov. Dokonale sa hodí k zelenine a ovociu, ktoré si zachováva prirodzenú farbu a nestmavne. Kyselina citrónová môže byť užitočná aj pri varení polievok a výrobe domácich štiav.

Iné použitia

Kyselina citrónová sa široko používa v potravinárskom priemysle ako konzervačný a stabilizačný prostriedok. Používa sa na výrobu nápojov, štiav, vín a kandizovaného ovocia. Zabraňuje tmavnutiu a má okysľujúci účinok. Reaguje s kovovými iónmi, preto sa používa aj ako stabilizátor oleja. Kyselina citrónová sa používa aj v hutníckom priemysle ako čistiaci prostriedok pred zváraním alebo nanášaním ochranných náterov. Používa sa tiež na odstránenie mliečnych kameňov, bielkovín, tukov a minerálnych solí z laboratórnych zariadení. Preto je v mliekarenskom priemysle cenenou látkou. Oceňuje to aj farmaceutický priemysel. Je to činidlo pridávané do tabliet, ktoré spôsobuje šumivý efekt. Kyselina citrónová sa používa aj v domácnosti. Môže sa použiť ako prostriedok na odstraňovanie vodného kameňa a čistiaci prostriedok. Funkcia kyseliny citrónovej v kozmetike je neoceniteľná vďaka jej rozjasňujúcim vlastnostiam. Je zložkou mnohých krémov, vlasových oplachov a odfarbovačov nechtov. Pamätajte však, že príliš veľa kyseliny citrónovej aplikovanej na tvár spôsobí podráždenie a nadmerné olupovanie epidermy. Kyselina citrónová môže tiež spôsobiť podráždenie očí, preto by sa mala používať zvonka s veľkou opatrnosťou.

Chemický vzorec C6H8O7•H2O

Stupeň

pre potravinársky priemysel.