Extrakt zo solenej sardely – Colatura di Alici

Colatura di Alici je jantárová, slaná rybia omáčka získaná v procese dozrievania solených ančovičiek.

Všetko to začína lov sardel od konca marca do konca júla. Práve vtedy tieto ryby obsahujú veľmi málo tuku, vďaka čomu sú ideálne na prípravu Colatury di Alici. Vypitvané ryby sa ukladajú do veľkých drevených sudov, ktoré sa striedajú s vrstvou soli.

Sud je uzavretý dreveným vekom, ktoré je navyše zaťažené veľkými morskými kameňmi. Vďaka tlaku sa vytvorí svetlá jantárová omáčka, ktorá sa naleje do sklenených fliaš a niekoľko mesiacov sa vystaví slnečnému žiareniu.

Po odstátí sa tekutina opäť naleje do sudov od sardel a počká, kým vyteká malým otvorom vytvoreným v dne.sudy. Táto omáčka sa filtruje a uzatvára do malých sklenených fliaš. Na výrobu 1 litra Colatury di Alici je potrebných aspoň 30 kilogramov ančovičiek.

Colatura di Alici je veľmi cennou ingredienciou talianskej kuchyne, ktorá pochádza z Kampánie a jej história siaha až do čias r. starí Rimania. Len pár kvapiek tohto cenného rybieho extraktu stačí na to, aby sa úplne zmenila chuť pokrmu.

Jedným z najobľúbenejších jedál s Colaturou di Alici sú cestoviny s cesnakom, olivovým olejom, feferónkou a napr. samozrejme, rybí extrakt. Talianska rybacia omáčka s ančovičkami úžasne zvýrazní chuť zeleniny, najmä smaženej alebo grilovanej. Pridajte pár kvapiek do cestovín alebo ryžových jedál a objavte úžasnú a jedinečnú chuť Colatury di Alici.

zloženie: extrakt zo solených ančovičiek, soľ.

Vitajte

Gusto & Buon Gusto