Táto sójová omáčka bola oficiálne licencovaná na používanie označenia V-Label v celej Európe nezávislou Európskou vegetariánskou úniou (EVU) po tom, čo prešla prísnym testovaním a výberovým procesom.

Zložky

• Voda
• sója
• pšenica
• soľ
• liehový ocot
• alkohol
• cukor

nutričné ​​hodnoty v 100 ml/g

• Energetická hodnota 450 kJ / 107 kcal
• Tuky 0 g, vrátane nasýtených mastných kyselín 0 g
• Sacharidy 6,9 g, vrátane cukrov 3,9 g
• Bielkoviny 9,7 g
• Soľ 9,1 g

Sójová omáčka nie je len povinnou prísadou do roliek, ale aj najdôležitejšou ingredienciou, vďaka ktorej si ázijská kuchyňa získala lásku a rešpekt gurmánov. V 18. storočí Európa získala nielen sóju, ale aj neobmedzený priestor pre kulinársku činnosť. Omáčka sa používa ako náhrada soli a ako marináda na mäsové, rybie a zeleninové jedlá.

Sójová omáčka je jednou z najdôležitejších ingrediencií ázijskej kuchyne. Vyrába sa fermentáciou sójových bôbov. Niektoré recepty vyžadujú pridanie obilnín. Fermentácia je proces rozkladu organickej hmoty pôsobením špecifických enzýmov.

Kvasenie sóje je spôsobené hubami rodu Aspergillus. Tento konkrétny druh húb je dôležitý z medicínskeho a komerčného hľadiska. Vyrábajú sa z nich fermentované lieky, alkoholické nápoje ako japonské saké, miso pasta a sójová omáčka. Tieto huby dokážu pokryť 99 % svetovej produkcie kyseliny citrónovej (asi 1,4 milióna ton ročne). Omáčka je tmavá, hustá tekutina. Jeho charakteristickým znakom je ostrá, slaná vôňa sójových bôbov. V ázijskej kulinárskej tradícii je takmer každé jedlo ochutené sójovou omáčkou. Produkt pomáha vyzdvihnúť chuť každej zložky, zdôrazniť ju a umiestniť vhodné akcenty. Slaná omáčka láka aj predstaviteľov iných kultúr. V malých množstvách sa používa ako obklad. Tento produkt dokáže obohatiť chuť každého jedla, aj toho najnekvaseného, ​​a preto sa používa nielen v jedlách z rýb/mäsa, ale aj v zeleninových a obilných snackoch

Sójová omáčka a jej vplyv na zdravie

Odborníci na výživu tvrdia, že vlastnosti sójovej omáčky sú totožné s vlastnosťami sóje. Sója je jednou z mála rastlinných potravín, ktoré dokážu uspokojiť vaše potreby bielkovín. Obsahuje kompletnú sadu esenciálnych aminokyselín, má minimálnu koncentráciu nasýtených mastných kyselín a absolútne žiadny cholesterol. Je dokázané, že konzumácia sójovej omáčky pôsobí preventívne proti rakovine. Vysoký obsah sodíka (Na) z produktu môže urobiť vynikajúcu alternatívu k bežnej kuchynskej soli.

Sója je bohatá na fytoestrogény, enzýmy, ktoré majú priaznivý vplyv na reprodukčné zdravie žien. Rastlinné fytoestrogény pomáhajú znižovať menštruačné bolesti a zmierňujú príznaky menopauzy. Sója tiež posilňuje kostrový systém a pomáha budovať kvalitný svalový korzet. Sójová omáčka znižuje riziko osteoporózy a srdcových chorôb na najnižšiu možnú mieru. Ďalšou výhodou produktu je jeho cieľová skupina. Omáčku môžu zaradiť do jedálnička ľudia s alergiou na živočíšne bielkoviny, obezitou, poruchami obehového systému, chronickými poruchami stolice a cukrovkou.

Na čo by ste mali používať sójovú omáčku?

Priemerný spotrebiteľ pridáva omáčku do každého jedla okrem dezertov a sladkostí. Jeho pikantná chuť sa hodí ku všetkým jedlám, takže sa nemusíte báť o kompatibilitu surovín. Na pultoch obchodov najčastejšie nájdete dva druhy omáčok: tmavú a svetlú. Líšia sa časom fermentácie a chuťou. Tmavá omáčka sa vyznačuje dlhou dobou zrenia, výraznými korenistými tónmi a hustejšou, kompaktnejšou konzistenciou. Ideálne do marinád a tradičných ázijských jedál. Svetlejšia omáčka je slanšia a ľahšia, s výrazným nádychom sladkosti v palete chutí. Ideálne na dochucovanie zeleninových šalátov, mäsových/rybových jedál, morských plodov a cereálií. Reštaurácie často nepodávajú sójovú omáčku, ale skôr šľahačku. Tekutá pena zachytáva pikantnú chuť omáčky z úplne novej perspektívy. Je jemnejšia, subtílnejšia a lahodnejšia. Môžete si vyrobiť svoj vlastný marshmallow. Budeme potrebovať: širokú plytkú nádobu, mixér a kvalitnú sójovú omáčku. Nalejte omáčku do nádoby, ponorte do nej mixér a skúste nájsť správny uhol. Miešač mierne otočte nahor, kým sa nevytvorí pena. Odstráňte vzdušnú vrstvu a položte na rolky, sushi, steak alebo obľúbenú prílohu