Žltý čaj z provincie Yunnan, v Číne nazývaný cisársky čaj, sa vyrába ako výsledok neenzymatickej oxidácie mladých jarných listov a pukov získaných z kríka čajovníka Camellia sinensis. Ihneď po zbere sa čajové lístky uschnú, potom sa zahrejú, aby sa zastavila spontánna oxidácia, pretrepaním získajú žltú farbu, ochladením a vysušením. A tento cyklus sa opakuje niekoľkokrát v priebehu 2-3 dní. Hotové, sušené listy získajú zelenkastú farbu so svetlom, žltkastým odtieňom. Žltý čaj je jemne kyslý so sladkastou dochuťou. Má výraznú, osviežujúcu vôňu. Nálevy sú slamovožlté. Žltý čaj má nízky obsah teínu, takže nedráždi žalúdok.

Vlastnosti žltého čaju

Listy žltého čaju obsahujú veľa živín. Teínový alkaloid pôsobí povzbudzujúco, zlepšuje metabolizmus, zlepšuje koncentráciu a reflexy, navodzuje dobrú náladu a znižuje ospalosť. Žltý čaj zabraňuje zubnému kazu (fluorid), kardiovaskulárnym ochoreniam a ochoreniam obehovej sústavy (napr. ateroskleróza). Má tiež močopudné vlastnosti.

Chemické látky prítomné v žltom čaji

Nálev zo žltého čaju má mnoho cenných vlastností. Obsahuje mnoho biologicky aktívnych zlúčenín a živín ako aminokyseliny, tuky, vitamíny B, C, A, E, K. Ďalej tu nájdeme minerály ako draslík, vápnik, horčík, hliník, mangán, železo, selén, fluór. Hlavnú antioxidačnú silu však poskytujú mnohé polyfenoly, ako sú katechíny, ktoré sú silnými antioxidantmi.

Polyfenoly a ich zdravotné vlastnosti

V žltom čaji sa nachádzajú tieto polyfenoly:

Polyfenoly a ich zdravotné vlastnosti p>

a. fenylkarboxylové kyseliny; kyselina galová s antioxidačným účinkom

b. Flavonoly;

- kvercetín, kempferol, myricetín s protizápalovými, spazmolytickými, antiaterosklerotickými, antimykotickými, antitrombotickými, antialergickými, protirakovinovými, anti-aging, imunitnými

c vlastnosti. flavanoly;

- predovšetkým katechíny, z ktorých väčšina je epigalokatechín galát (EGCG), epikatechíny, galokatechín galát – sú to veľmi silné antioxidanty, ktoré znižujú hladinu LDL cholesterolu, znižujú krvný tlak a pomáhajú v boji proti obezite, bránia kardiovaskulárnym ochoreniam ochorenia (srdcový infarkt, ateroskleróza, mŕtvice), podporujúci boj proti cukrovke, majú silné antioxidačné vlastnosti, t.j. protirakovinové, proti starnutiu, omladzujúce

Príprava žltého čaju

Žltý čaj sa lúhuje pri teplote 70 (75) - 80°C (85) 2-3 minúty. Dá sa znova uvariť. V Európe sa asi 1g sušenej bylinky naleje do šálky vody. V Číne sa lúhuje krátko (asi minútu) zaliatím 3-5g listov 100ml vody. Žltý čaj produkuje číre, slamovo sfarbené nálevy, ktoré sú ľahké, príjemné a jemné.