Biely sezam je semienko získané z jednoročnej rastliny, Sesamum indicum, pestovanej v Ázii, Strednej Amerike a Afrike. Sezamové semienka a olej z nich získaný majú mnoho cenných vlastností, vďaka ktorým sú veľmi obľúbené vo varení, kozmetike a medicíne.

Priaznivé účinky sezamových semienok na ľudský organizmus a kontraindikácie

Sezam je cenným zdrojom aminokyselín nevyhnutných pre budovanie svalového systému a správne fungovanie kĺbov. Najhojnejšie z nich sú kyselina glutámová (4,2g/100g) a arginín (2,5g/100g). Sezamové semienka sú tiež bohaté na tuky, najmä omega-6 tuky, ako je kyselina linolová (LA). Nájdeme tu aj množstvo vitamínov skupiny B (väčšinou B3, ale aj B1, B2, B6), ktoré ovplyvňujú okrem iného: pre metabolizmus bielkovín, tvorbu krviniek, správne fungovanie nervového a kardiovaskulárneho systému a správne fungovanie mozgu. Vitamín E ako „vitamín mladosti“ má silné vlastnosti proti starnutiu, zlepšuje vzhľad pokožky a vlasov. Cenné minerály fosfor, vápnik a horčík prispievajú k zdravým kostiam a zubom, sú prevenciou osteoporózy, pomáhajú pri reumatoidnej artritíde a prítomnosť draslíka pomáha znižovať krvný tlak. Samotný horčík má tiež antistresové vlastnosti a zlepšuje náladu. Obsah zinku podporuje prostatu. Prítomnosť medi pomáha pri reumatoidnej artritíde.

Sezamové semienka sú zdrojom rastlinných fytosterolov, ktoré priaznivo ovplyvňujú hladinu LDL cholesterolu u ľudí, zabraňujú aterosklerotickým zmenám v cievach a sú prevenciou rakoviny prostaty . Hoci sezamové semienka sú kalorické, majú nízky glykemický index IG = 35, takže ich môžu bezpečne konzumovať aj diabetici.

Treba tiež dodať, že sezam môže spôsobiť alergie vedúce k anafylaktickému šoku.

Polyfenoly obsiahnuté v sezamových semienkach

Sezam obsahuje lignany (sezamín a sezamolín), ktoré normalizujú hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi, chránia pečeň, majú silný protirakovinový účinok vďaka ich obrovský antioxidačný potenciál (pomáhajú v boji proti rakovine prostaty či prsníkov).

Výživové a energetické hodnoty 100g sezamových semienok

Energetická hodnota 598 kcal

Bielkoviny 23,2 g, tuky 59,9 g, sacharidy 16,2 g vrátane vlákniny 12 g

Vitamíny: skupina B (tiamín 0,8 mg, riboflavín 0,45 mg, niacín 7,5 mg, pyridoxín 0,8 mg, 0,1 mg folát) , vitamín E 2,5 mg, A 9 IU

Minerály: fosfor 775 mg, draslík 387 mg, horčík 377 mg, vápnik 114 mg, železo 5,9 mg, zinok 2,8 mg, mangán 1,4 mg, meď 1,3 mg

Využitie bielych sezamových semienok v kuchyni

Známe bežné sezamové semienka alebo chalva, na výrobu ktorých sa používajú biele sezamové semienka. O niečo menej známe sú u nás sezamové maslo (tahini) alebo pražené semienka so soľou (gomasio). Sezam je vhodný ako príloha do šalátov, kaší, sendvičov, na pečenie chleba, sušienok (napr. tyčinky), polievok, smoothies, varenej alebo pečenej zeleniny, polievky na rezne.

Sezamový olej získaný na studeno s anti- efekt starnutia. Môže sa použiť aj na masáž pokožky, ktorá ju zjemní a zvlhčí. Používa sa aj na výrobu vysokokvalitného mydla