Označenie IGP vs. DOP, je rozdiel dôležitý?

Záleží na tom, čo je pre vás dôležité :)

V prípade I.G.P. (Indicazione Geografica Protettat. j. Chránené zemepisné označenie), iba jedna z fáz výroby musí prebiehať v regióne, podľa ktorého je výrobok pomenovaný. Jednotlivé pravidlá obsiahnuté v predpisoch sú menej prísne. značka I.G.P nám umožňuje zachovať špecifickosť produktov ako aj stáročnú tradíciu, z ktorej pochádzajú. Označenie D.O.P (Denominazione di Origine Protetta), teda chránené označenie pôvodu, zaručuje výrobu zo 100% lokálnych surovín a podľa prísne stanoveného postupu (vrátane typu balenia). Za označením DOP zvyčajne nasleduje vyššia cena. V prípade balzamikových octov označenie IGP zvyčajne znamená aj pridanie vínneho octu.

Ak balzamikový ocot používate veľa a často a cena je pre vás dosť dôležitá, pravdepodobne si vyberiete Aceto Balsamico IGP. Ak však rozhodne uprednostňujete ochutnanie kvalitného produktu a cena nie je prioritou, odporúčam vám vyskúšať ocot DOP Vecchio alebo Extra Vecchio. Každá voľba je dobrá, pokiaľ ju robíte vedome.

Hustý balzamikový ocot z Modeny IGP 250 ml. Zreje 10 rokov.

Vyrábané z vlastného hrozna Trebbiano a Lambrusco, okyslené vínnym octom. Ideálne pre grilované jedlá: mäso, zelenina. Prídavok do sendvičov, pizze, cestovín, rizota. Perfektne sa hodí k údenému lososu. Hodí sa k dezertom, najmä zmrzline, jahodám a tmavej čokoláde. Zvýrazní chuť syra. Prirodzená hustota, ktorú získa po 10 rokoch zrenia v drevených sudoch, znamená, že sa dokonale hodí k širokej škále jedál. Často sa používa ako digestív po jedle.

Vzhľad: intenzívne hnedá, tekuto-krémová konzistencia.

Vôňa: sladká - kyslá s jasne cítiť ovocné tóny.

Chuť: príjemná, sladká, vyvážená s kyslosťou. Ovocná, typická pre chuť hroznového muštu, zamatová.

Hustota (20°C): min 1,32

Ph : <4

Krajina pôvodu: Taliansko.