Čaj Lapsang Souchong sa vyrába v čínskej provincii Fujian. Na výrobu sa používajú staršie (štvrté a piate), dužinaté listy čajových výhonkov. Po procese oxidácie sa sušené listy „údia“ nad dymom z koreňov borovice alebo cédra. Výsledkom tohto procesu je, že čaj má „mužský“ charakter pripomínajúci whisky a cigary. Chuť nálevov sa spája s grilovačkou, údeným mäsom a zapálením ohňa. Chuť zostáva dlho po vypití, je intenzívna, silná a živicová. Je vhodný na použitie k slaným, korenistým jedlám alebo syrom.

Čierny čajsa získava v Číne z kríka Camellia sinensis var. sinensis. Vyrába sa oxidáciou zelených listov. V porovnaní so zeleným čajom má menej katechínov, pretože počas procesu fermentácie produkujú theaflavíny a thearubigíny, ktoré dodávajú nálevu hnedastý nádych.

Výhody pitia čierneho čaju

Čierny čaj má podobne ako v zelenej, veľa živín. Podstatnú úlohu zohráva teín (forma kofeínu), ktorý má stimulačný účinok, zvyšuje rýchlosť metabolizmu, zlepšuje koncentráciu, reflexy, znižuje ospalosť a zlepšuje náladu. Čierny čaj tiež zabraňuje zubnému kazu (pretože obsahuje fluorid), srdcovým chorobám, ateroskleróze a rozvoju glaukómu, pretože obsahuje veľa polyfenolov. Zistilo sa, že má protirakovinové účinky (napr. rakovina hrubého čreva) a protizápalové účinky. Ak budete konzumovať niekoľko šálok denne, môžete zvýšiť minerálnu hustotu kostí.

Príliš veľa čierneho čaju vo vašej strave môže brániť vstrebávaniu železa, preto sa neodporúča piť ho s jedlom.

Látky obsiahnuté v čiernom čaji

Obsahuje množstvo biologicky aktívnych zlúčenín a živín, ako sú purínové alkaloidy (teín, čo je forma kofeínu), aminokyseliny, lipidy, niektoré vitamíny ako C, A, E, K, zo skupiny B, aj keď menej ako zelený čaj. Nechýbajú ani minerály ako draslík, vápnik, horčík, hliník, mangán, železo, selén a fluór. Významné sú najmä fenolové zlúčeniny (flavonoidy, fenolové kyseliny) vrátane katechínov, ktoré sú silnými antioxidantmi.

Flavonoly, fenolové kyseliny a ich priaznivé účinky

Z fenolových kyselín prevládajú fenylkarboxylové kyseliny, najmä kyselina galová s antioxidačnými vlastnosťami.

Flavonoidyktoré sa nachádzajú v čaji, sú;

a. Flavanoly:

- katechíny, napr epikatechín, epikatechín galát, ale väčšina z nich sú silné antioxidanty, teda epigalokatechín galát - znižujú LDL cholesterol, majú antimutagénne vlastnosti, znižujú krvný tlak krvi, pomáhajú v boji proti obezite, pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb, podporujú boj proti cukrovke, urýchľujú spaľovanie tukov,

b. Flavonoly:

- kaempferol s antispazmodickými, protizápalovými, antialergickými, protiplesňovými vlastnosťami

- kvercetín - protizápalové, antiaterosklerotické, antitrombotické, antialergické vlastnosti

- myricetín s protirakovinovými, antiaterosklerotickými vlastnosťami

Čaj v kuchyni a ďalšie

Čierny čaj Lapsang Souchong sa zaleje vriacou vodou (95 stupňov Celzia) a uvarí sa po dobu 3-5 minút v dávke 1-2g sušeného čaju na 100 ml vody. Tento čaj povzbudí, osvieži, navodí dobrú náladu, pripomenie stretnutia s priateľmi pri whisky, vatre... Môžete si ho skúsiť uvariť znova. Niekedy sa nálevy tohto čaju používajú na výrobu remeselných pív, čo im dodáva intenzívnejšiu, výraznejšiu chuť a vôňu.