Lyofilizácia je proces sušenia pri zníženom tlaku a veľmi nízkej teplote. Týmto spôsobom pripravíme jedlo o takmer 100 % vody. Stáva sa veľmi ľahkým (voda tvorí zvyčajne viac ako 75 % hmotnosti každého riadu) a navyše nepodlieha skaze, pretože baktérie potrebujú na svoj rast vlhkosť. Lyofilizované potraviny sú skvelou voľbou pre turistov - každé balenie je výživné a zdravé jedlo, ktoré môžete nosiť v batohu až 3 roky! Keď chceme jedlo zjesť, porciu zalejeme horúcou vodou a chvíľu počkáme, kým všetky ingrediencie hydratujú. Proces lyofilizácie odstraňuje vodu z jedla, ale zanecháva všetku chuť a nutričnú hodnotu.                             

• Zloženie: brokolica 34 %, špenát 30 %, cibuľa, smotana , korenie (obsahuje zeler). ).
• Hmotnosť po príprave: Asi 370 g
• Čistá hmotnosť: 30 g

Výživné hodnoty na jednu pripravenú porciu (370 g):

• Energetická hodnota: 459 kJ / 110 kcal
• Bielkoviny: 4, 63 g
• Sacharidy: 8,34 g vrátane cukrov: 6,69 g
• Tuky: 5,37 g vrátane nasýtených kyselín: 1,41 g
• Vláknina: 4,98 g
• Soľ: Menej ako 3,63 g  

Vzhľadom na špecifickosť produktu sa nutričné ​​hodnoty a zloženie môžu líšiť v závislosti od šarže približne o +/- 5 %. b>

Sušenie mrazom je technicky sušenie mrazom. Čo to znamená? Začnime pojmom sublimácia. Ide o premenu látky z pevnej na plynnú formu, pričom sa obchádza kvapalná fáza. V procese lyofilizácie sa voda v potravinách (alebo akejkoľvek inej veci) zmrazí a potom sa odparí. Lyofilizácia sa uskutočňuje pri veľmi nízkej teplote a zníženom tlaku. Tento proces umožňuje odstrániť z potravín iba vodu pri zachovaní všetkých ostatných vlastností - nutričné ​​vlastnosti, chuť atď. Nedostatok vody tiež neumožňuje množenie baktérií alebo plesní - mrazom sušené potraviny je možné konzumovať aj niekoľko rokov bez použitie akýchkoľvek iných látok.konzervačných látok. Keď chceme pripraviť lyofilizovaný pokrm, stačí ho zaliať teplou vodou a po pár minútach je hotový. Po lyofilizácii a rehydratácii sa konzistencia a vizuálne vlastnosti pokrmu môžu samozrejme zmeniť, ale všetky ostatné vlastnosti zostanú nezmenené. Lyofilizované potraviny boli vynájdené americkou armádou a prvýkrát použité počas druhej svetovej vojny. Potrebné boli hodnotné potraviny s dlhou trvanlivosťou. Lyofilizáty sú užitočné v armáde a dnes ich horlivo využívajú aj turisti a cestovatelia.