Červený čaj Pu-erh sa získava výraznou oxidáciou zelených listov, ktorá sa zastaví ich zahriatím na teplotu približne 65 stupňov C, kedy konce listov sčervenajú- hnedá. Potom dozrievajú v tmavých miestnostiach (bývalých jaskyniach), tie kvalitné až niekoľko desiatok rokov. Červené čaje majú špecifickú, zemitú vôňu a korenistú chuť. Obsahujú cennejšie polyfenoly, enzýmy a vitamíny ako v čiernych čajoch.

Chemické zložky prítomné v červenom čaji

Červené čaje obsahujú mnoho biologicky aktívnych zlúčenín, ako sú sekundárne metabolity, t.j. alkaloidy, polyfenoly , minerály ako vápnik, horčík, železo, selén, mangán, fluór, vitamín E a skupina B. Obsah teínu (purínový alkaloid, forma kofeínu) v kombinácii s prítomnosťou tanínov pomáha rýchlejšiemu spaľovaniu tukov. Teín absorbovaný v črevách má stimulačný účinok, aj keď menej ako káva absorbovaná v žalúdku. Červené čaje obsahujú veľa oxalátov, preto by ste ich nemali piť priveľa, pretože to môže zhoršiť funkciu obličiek.

Cenné polyfenoly v červenom čaji a ich priaznivé účinky na zdravie

• My nájdete tu niektoré fenylkarboxylové kyseliny, ako je kyselina galová, s antioxidačnými vlastnosťami.
• Existuje aj určité množstvo flavonolov, ako napríklad:

1. kaempferol , ktorý má protizápalové, antialergické, spazmolytické vlastnosti
2. kvercetín s antiaterosklerotickými a antitrombotickými vlastnosťami
3. myricetín s protirakovinovými vlastnosťami.

• Ale najväčšiu skupinu tvoria flavanoly, najmä katechíny, z ktorých najväčšiu skupinu tvorí epigalokatechín galát. Tieto zlúčeniny majú veľmi silný antioxidačný účinok. Majú tiež antivírusové, antibakteriálne, protirakovinové, protizápalové, antiaterosklerotické a antimutagénne vlastnosti. Tiež sa zistilo, že znižujú hladinu LDL cholesterolu, krvný tlak a podporujú rýchlejší metabolizmus, čím podporujú chudnutie. Na umocnenie chudnutia sa odporúča nielen obmedziť množstvo jedla, ale po jedle vypiť aj šálku červeného čaju.

Spôsob prípravy červeného čaju

Čaj sa lúhuje vriacou vodou (od 95 stupňov Celzia). .C) 3-4 minúty v dávke 1g sušenej bylinky na 100ml vody. Môže sa lúhovať 2-3 krát. V Číne varia inak. Najprv používam tzv Na „prebudenie“ čaju ho na pár sekúnd zalejú vriacou vodou a rýchlo zlejú. A len takéto voľné listy sa zalievajú vriacou vodou asi pol minúty, ale s použitím veľkých dávok sušenej bylinky, asi 3-5g. Vylúhujú sa niekoľkokrát, zakaždým asi o desať sekúnd dlhšie. Pu erh produkuje tmavohnedé a „husté“ nálevy so zemitou chuťou. Dlhší čas lúhovania dodáva nálevu upokojujúci a relaxačný účinok. Kratšie lúhovanie vytvára povzbudzujúci, osviežujúci čaj.