Španielsky krém z hríbov a čiernej hľuzovky "Crema de Boletus y Trufa" La Chinata

Španielsky krém z hríbov a letnej čiernej hľuzovkyje dobre zložená hubová pasta s prídavkom aromatického olivového oleja z extra panenských olív z oblasti Sierra de Gata. Krém skvele poslúži ako nátierka na hrianky alebo ako prídavok do chrumkavého chleba, ale aj ako výborný základ na prípravu jedál s červeným mäsom, divinou, quiche, omeletami, cestovinami alebo rizotom.

Tuber Aestmum odroda Vittad, známa ako letná čierna hľuzovka, je obzvlášť cenená pre svoju korenistú, mierne zemitú vôňu. Letná sezóna hľuzoviek trvá od augusta, keď huby dosiahnu plnú zrelosť, až do konca decembra. Vyskytuje sa hlavne v listnatých lesoch, vyvíja sa mierne pod povrchom zeme (10-15 cm), hlavne okolo koreňov stromov (najlepšie duby, buky, jasene, bresty, hraby a liesky). Letná hľuzovka sa vyskytuje v mnohých európskych krajinách (Rakúsko, Bulharsko, Dánsko, Francúzsko, Španielsko, Nemecko, Prortugalsko, Slovinsko, Švédsko, Maďarsko a Britské ostrovy), aj keď samozrejme najobľúbenejšie sú hľuzovky z Talianska a Francúzska. Mimo Európy hľuzovky rastú aj v Austrálii a USA.

Plod čiernej letnej hľuzovky – tuber aestmum vittad – dosahuje priemer 2 až 11 cm a má guľovitý alebo cibuľovitý tvar. Farba – čierna, čierna s hnedými alebo sivými tónmi. Povrch hľuzovky letnej je pokrytý hrubými polygonálnymi výbežkami s výškou od 2 do 5 mm. Hmotnosť zrelej plodnice hľuzy aestum vittad sa veľmi líši, v priemere je to okolo 500 g, aj keď samozrejme okrem menších plodníc sa nájdu aj tie s hmotnosťou nad kilogram.

Takže- volal "Pôda", teda dužina letnej hľuzovky v prípade zrelých plodov, má pevnú a mäsitú štruktúru. U mladých húb je dužina takmer biela, ale časom sa zmení na sivú a potom žltú. V starších exemplároch môže mať pôda svetlohnedú farbu. Na priereze by mala plodnica letnej čiernej hľuzovky predstavovať bielu mramorovanú kresbu. Mladé čierne hľuzovky sa vyznačujú intenzívnou, korenistou arómou a príjemnou, orieškovou chuťou (dôležité! dužina starších jedincov vonia ako... decht).

Čistá hmotnosť: 180 g

Zloženie: Boletus edulis a podobné) (68,5%), extra panenský olivový olej, čierna letná hľuzovka (Tuber aestivum Vitt.) (4%), strúhanka (pšeničná múka, voda, droždie, soľ), soľ, cesnak, regulátor kyslosti (E-270), korenie.

Výživová hodnota / 100g: energetická hodnota 590 kJ / 142 kcal, tuky 11g (z toho nasýtené mastné kyseliny 1,7g), sacharidy 6,7g (z toho cukry 1,5g), bielkoviny 2,8 g, soľ 1,6 g