KANETSUNE 950 japonský úžitkový nôž 12 cm

Kanetsune 950 DSR-1K6 Univerzálny nôž 12 cm

Pručný kuchynský nôž veľmi praktický na malé a stredne veľké produkty, ako sú reďkovky alebo citróny. Viacúčelový nôž je ideálny na krájanie mrkvy, krájanie olív alebo malého chleba. Ideálne pre tých, ktorí nemajú radi veľké nože.

Technické údaje:

Čepeľ – nehrdzavejúca oceľ DSR-1K6

Rukoväť – balené drevo

Tvrdosť – 58 HRC +/- 1

Celková dĺžka – 24 , 0 cm

Dĺžka čepele - 12 cm

Šírka čepele - 2,5 cm

Hrúbka čepele – 1,23 mm

Metóda ostrenia – symetrický obojstranný rez

Hmotnosť – ok 56 g

Špecifikácia ocele

DSR-1K6, nehrdzavejúca oceľ Daido, vyvinutá spoločnosťou Daido Steel Group. Jej zloženie je podobné ako AUS6 , VG2. Vzhľadom na obmedzenú tvrdosť odpúšťa veľa chýb amatérov, ktorí nie sú zvyknutí na jemnosť japonských nožov, žiaľ, flexibilita sa získava za cenu zachovania ostrosti vo vzťahu k iným oceliam s vyšším obsahom uhlíka. Nôž vyrobený z tejto ocele budeskvelým prvým nástrojom, vďaka ktorému nový používateľ spozná limity a možnosti japonských nožov a nebude mu robiť problémy pri brúsení.

kvalita čepelí vyrobených z tejto ocele do značnej miery závisí od kalenia, ktoré vykoná výrobca. Rozsah, v ktorom je táto oceľ kalená, je od 57 do 59 HRC.

Zloženie ocele:

Uhlík: 0,6 %

Chróm: 13,5 %

Mangán: 1 %

Kremík: 1 %

Nikel: 0,5 %

Molybdén: 0,1 %

Síra: 0,03 %

Údržba

Kuchynské nože z nehrdzavejúcej ocele sú jednoduchšie na starostlivosť ako nože z nehrdzavejúcej (uhlíkovej) ocele ). V chemickom zložení sú okrem železa a uhlíka aj iné prvky (napr. chróm), ktoré sú odolnejšie voči korózii a oderu. Majte však na pamäti, že  žiadny nôž nie je 100% nehrdzavejúci,  preto by ste ich nemali úplne zanedbávať.

Po dokončení činností by mali umyte a potom utrite dosucha. Pri skladovaní nožov z nehrdzavejúcej ocele v bloku ich nezabudnite predtým dôkladne vysušiť, pretože uzavretá konštrukcia bloku neslúži na dobré vetranie nožov. V najhoršom prípade to povedie k vzniku hrdze na čepeli.

Kuchynské nože, ktoré sa dlho nepoužívali, je možné namazať olejom z kamélie, takže že náš nôž bude vždy v dobrom stave.

Je neprijateľné umývať nože v umývačke riadu. Chemikálie používané v umývačkách riadu môžu viesť k zafarbeniu čepele a trvalému poškodeniu rukoväte alebo samotná čepeľ. Vysoká teplota môže viesť k stvrdnutiu reznej hrany, takže by ste nemali variť živé produkty.

Kanetsune je značka založená v roku 1964, ktorá sa špecializuje pri vytváraní série nožov na základe spolupráce s najlepšími remeselníkmi v Seki. Vďaka stáročnej tradícii regiónu existuje mnoho dielní, ktoré sa hlboko špecializujú na procesy výroby jednotlivých nožov, počnúc kováčmi, brusičmi, tesármi, ktorí vyrábajú a nasadzujú čepele do rukoväte.

Podľa étosu značky  najlepšie nože môžu byť vyrobené iba vtedy, keď každú fázu vykonáva majster svojho remesla. Vďaka starostlivej kontrole kvality sa predávajú iba rafinované nože. Málo spoločností dosahuje takú vysokú úroveň produktov v celom svojom sortimente.