Mandle určené na konzumáciu sú sladkasté semienka mandľovníka obyčajného (Prunus dulcis).

Majú množstvo cenných živín a zdraviu prospešných vlastností. Sú skvelým zdrojom horčíka, vitamínu E, výživných omega-9 olejov (olejových) a cenných rastlinných polyfenolov.

Živiny nachádzajúce sa v mandliach a ich účinky

Veľké množstvo vitamín E v kombinácii s prítomnosťou esenciálnych mastných kyselín (napr. kyselina olejová - mononenasýtená zo skupiny omega-9) a vlákniny priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém a účinne reguluje hladinu LDL cholesterolu a triglyceridov. EFA, ľahko stráviteľné bielkoviny, cenné minerály a vitamíny pomáhajú v boji proti cukrovke 2. typu, takže diabetici môžu tieto cenné semienka pokojne konzumovať, najmä preto, že majú nízky glykemický index 15. Samotná vláknina, ktorá je v mandliach bohatá, pôsobí ako prebiotikum ktorý je neoceniteľný pre správny vývoj prospešnej črevnej flóry. Flavonoidy prítomné v mandliach spolu s vitamínmi E a A sú silné antioxidanty, „vychytávajú“ voľné radikály, zabraňujú predčasnému starnutiu a zlepšujú vzhľad pokožky, vlasov a nechtov. Vitamíny skupiny B a esenciálne mastné kyseliny (omega-9 a 6) podporujú činnosť nervovej sústavy, zlepšujú pamäť a koncentráciu a spolu s horčíkom pôsobia antidepresívne. Veľké množstvo draslíka spolu s komplexom flavonoidov účinne znižuje krvný tlak.

Pomerne veľké množstvo bielkovín, dokonca vyššie ako v niektorých strukovinách, robí z mandlí cennú potravinu pre vegetariánov a prítomnosť aminokyselín kyselina arginín zvyšuje vytrvalosť a výkonnosť svalového systému, čo je cenné najmä pre športovcov. Mandle sú nápomocné pri ochoreniach močového ústrojenstva (napr. v boji proti obličkovým kameňom) a žlčových cestách.

Mandle sú vhodné aj pre tehotné ženy ako pomoc pri nevoľnosti a niekedy aj pálení záhy pre veľké množstvo draslík, horčík Neutralizuje vápnik žalúdočné kyseliny?

Polyfenoly v mandliach a ich cenné vlastnosti

A. fenolové kyseliny - s antioxidačnými vlastnosťami:

- fenylkarboxylová (hydroxybenzoová, protokatechová, ellagová, vanilová)

- fenylpropénová (ferulová, sinapová, kávová, chlorogénna)

B flavonoidy - majú antioxidačné, protirakovinové, protizápalové, antiaterosklerotické vlastnosti, regulujú krvný tlak, podporujú imunitný systém, sú prevenciou neurodegeneratívnych ochorení (Parkinson, Alzheimer), podporujú boj proti cukrovke a obezite:

- flavanoly; katechíny a epikatechíny, taníny (hydrolyzujúce a nehydrolyzujúce - proantokyanidíny)

- flavonoly; kamferol, kvercetín, izohamnetín

- flavanóny; naringín, eriodictyol

- izoflavóny; biochanín A, genisteín, dailénia, glyciteín

- antokyaníny (kyanidin)

C. stilbény (polydatín, pterostilbén) – ktoré pomáhajú pri Alzheimerovej chorobe, ale spúšťajú aj produkciu telomerázy, ktorá predlžuje teloméry DNA, čím sa predlžuje životnosť buniek

D. lignany (lariciresinol, pinorezinol) – pomáhajú v boji proti osteoporóze, niektorým druhom rakoviny, znižujú hladinu cholesterolu a triglyceridov (inhibujú zhlukovanie krvných doštičiek), regulujú hormonálnu rovnováhu.

Výživová hodnota a energia 100g z mandlí

Energetická hodnota - 579 kcal

Bielkoviny 21,2 g (najmä arginín), tuky 49,9 g, sacharidy 21,6 g (vrátane vlákniny 12,5 g)

Vitamíny : skupina B (B1 0,2 mg, B2 1,1 mg, B3 3,6 mg, B6 0,1 mg, B9 44 µg), E - 25,6 mg, A 2 IU

Minerály: draslík 733 mg, fosfor 481 mg, horčík 270 mg , vápnik 269mg, železo 3,7mg, zinok 3,1mg, sodík 1mg, meď 1mg, mangán 1,7mg

Využitie mandlí v kuchyni a priemysle

Sladké mandle dávajú na priamu konzumáciu a v nespracovanej forme si zachovávajú najcennejšie vlastnosti. Sú vhodné aj ako prídavok do koláčov v drvenej forme alebo vločkách. Sú súčasťou pri výrobe marcipánu. Francúzi z nich vyrábajú nápoj s názvom orsada a Taliani vyrábajú likér amaretto. Cenný je aj tzv mandľové mlieko, teda mleté ​​mandle a spojené s vodou. Známa je aj chutná mandľová zmrzlina.

Vďaka obsahu vitamínu E a omega-9 (olejových) a omega-6 kyselín sa mandle používajú na prípravu krémov, balzamov, kozmetických mliek a šampónov, ktoré zlepšujú vzhľad pokožky, spevňujú ju a dodávajú vlasom lesk.