Klasické talianske rizoto Arborio ryža "Riso Arborio Italiano" 1kg Casa Rinaldi

Ryža Arborio superfino od Casa Rinaldije krátkozrnná ryža vynikajúcej kvality s okrúhlym, kyprým zrnom a s vysokým obsahom amylopektínu, pestované v talianskej Pádskej nížine. Ryža sa hodí nielen na prípravu krémového rizota, ale aj dezertov na báze krémovej ryže, napríklad pudingu :)! Názov odrody pochádza z mesta Arborio v Pádskej nížine, ktoré sa nachádza v hlavnom regióne Piemont v Taliansku.

Základom každého úspešného rizota je ryža...

• ryža na rizoto musí mať guľaté, cibuľovité zrno! Keďže rizoto je jedlo, ktoré treba takmer neustále miešať, ryža naň nesmie byť dlhozrnná. Mali by ste si vybrať ryžu takého tvaru, ktorá sa pri mixovaní neláme, a teda z vášho jedla nezmení lepkavú pastu... To je základ!Už v tejto fáze môžem vniesť zmätok, podľa rôznych klasifikácií je ryža na rizoto je klasifikovaná ako krátkozrnná alebo strednozrnná ryža. Prečo tento rozpor? Ak vezmeme do úvahy tvar zrnka ryže – cibuľovitý, ryžu na rizoto treba považovať za krátkozrnnú (ako ryžu na sushi). Ak by však základom bola dĺžka zrna, rozmer približne 6 mm ju kvalifikuje ako ryžu so stredným zrnom.Spor riešim v prospech "krátkozrnnej". Po prvé, charakteristickým znakom ryže na rizoto všetkých odrôd je vysoký obsah amylopektínu a guľaté zrno, nie jej dĺžka... Mám aj argument č.2. pre odborníkov trochu háklivý, ale nikto sa akosi neháda. sushi ryža - krátkozrnná, bodka, napokon všetky odrody ryže na rizoto sú odrodami ryže Japonica zo skupiny Oryza sativa... tej istej, ktorú so 100% istotou zaraďujeme do skupiny krátkozrnnej ryže.
• Ryža na rizoto musí pochádzať z Talianska (samozrejme, berte tento komentár napoly žartom, napoly vážne) V skutočnosti sa za najlepšiu ryžu na rizoto považuje ryža z talianskych plodín v údolí Pádu (zaujímavé, pretože historické hlavné mesto rizoto je Sicília). To, samozrejme, neznamená, že ryža na rizoto vypestovaná v Portugalsku alebo slnečnej Kalifornii je nanič... ale ak si môžete vybrať tú taliansku (väčšinou je dostupná aj za lepšiu cenu), prečo používať inú?

Všetky druhy ryže na rizoto sú si v podstate nekonečne podobné a majú rovnaké vlastnosti: dokonalé množstvo škrobu, ktoré sa uvoľňuje počas varenia, premieňa ryžovú misku na zázrak so smotanovou textúrou a maslovou omáčkou :) .

Odrody ryže na rizoto dostupné na trhu:

• Arborio
• Carnaroli
• Vialone Nano
• Baldo
• Maratelli

Aký je medzi nimi rozdiel? hmm... no... trochu čo sa týka dĺžky, obsahu škrobu a textúry. To znamená, že každý má svoje preferencie a môže si vybrať ryžu, ktorá mu najviac vyhovuje, každá z vyššie uvedených poslúži výborne... Nemusíte sa teda pri výbere obmedzovať len na najobľúbenejšie Arborio, ale ak chcete, môžete :)!

Arborio – najobľúbenejšia krátkozrnná ryža na rizoto. Je schopný absorbovať veľké množstvo tekutiny a vytvára pomerne krémové rizoto s bohatou konzistenciou.

Carnaroli – má väčšie a o niečo hrubšie zrno ryže s vysokým obsahom škrobu , vďaka čomu sa z neho pripravuje rizoto je veľmi krémové. Uprednostňuje ho väčšina Talianov a mnohí uznávaní kuchári.

Vialone Nano- v tomto triu má najhrubšie zrno. Dobre absorbuje tekutiny a bežne sa používa na rizoto s morskými plodmi. Vialone Nano je preferovaná ryža v regióne Veneto v severnom Taliansku (takýto regionálny patriotizmus).

Čistá hmotnosť: 1 kg

Zloženie: ryža Arborio

Nutričná hodnota / 100g: energetická hodnota 2844kJ, tuky 0g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0g), sacharidy 152g, vláknina 8g, bielkoviny 16g, soľ 0g

Značka | Výrobca: Casa Rinaldi | Alis S.r.l, Via Paletti, 2A, 41051 Castelnuovo Rangone, Modena – Taliansko

Skladovanie: Skladujte na suchom a chladnom mieste.