Zelený čaj na japonský spôsob Genmaicha sa získava pridaním určitého množstva praženej hnedej ryže do listov Sencha. Čaj Genmaicha má špecifickú chuť a vôňu ryže, a preto sa mu často hovorí „popcorn“ čaj.

Zelený čaj a zdravie

Sila látok možno nájsť v čajových listoch živín. Podstatnú úlohu však zohrávajú silné antioxidačné katechíny a teín (príbuzný kofeínu). Teín pôsobí povzbudzujúco, to znamená, že zrýchľuje tep, „zaháňa“ ospalosť, ale aj zvyšuje rýchlosť metabolizmu, zlepšuje koncentráciu, reflexy, zlepšuje náladu. Zelený čaj zabraňuje zubnému kazu, pretože obsahuje fluór, zabraňuje ochoreniam srdca a obehovej sústavy, ateroskleróze a vzniku glaukómu.

Chemické zloženie čajových lístkov

Listový nápoj Čaj Genmaicha má mnoho cenných vlastností. Obsahuje celý rad biologicky aktívnych zlúčenín a živín, ako sú purínové alkaloidy (teín, príbuzný kofeínu), aminokyseliny, tuky a určité množstvá vitamínov ako C, A, E, K a skupiny B. tiež prvky ako draslík, vápnik, horčík, hliník, mangán, železo, selén, fluór. Najdôležitejšiu úlohu však zohrávajú fenolové zlúčeniny, z ktorých väčšinu tvoria životodarné katechíny, veľmi silné antioxidanty.

Polyfenoly v čaji Genmaicha a ich vlastnosti

Medzi polyfenoly patria: .in.:

• Flavanoly (v sušine do 40 %):

- katechíny, napr. epikatechín, epikatechín galát, ale najmä epigalokatechín galát - majú protizápalové, antioxidačné, antibakteriálne, antivírusové, antimutagénne vlastnosti, znižujú hladinu LDL cholesterolu, znižujú krvný tlak, pomáhajú v boji proti obezite, sú prevenciou srdcovo-cievnych ochorení, pomáhajú v boji proti cukrovke, urýchľujú spaľovanie tukov.

• Fenylkarboxylové kyseliny (gallová) – s antioxidačnými vlastnosťami
• Flavonoly;

1. kaempferol s antispazmickým, protizápalovým, antialergickým, antimykotickým účinkom vlastnosti
2. kvercetín s protizápalovými, antiaterosklerotickými, antitrombotickými, antialergickými vlastnosťami
3. myricetín s protirakovinovými, antiaterosklerotickými vlastnosťami

Využitie čaju v kuchyni

Zelený čaj Genmaicha sa lúhuje pri teplote 75-85°C 3-5 minút. Na 100 ml vody pridáme asi 1 g sušenej bylinky. Môžete skúsiť aj vyššiu dávku bylinky, 3-5g, krátko lúhovať pol minúty a lúhovanie zopakovať, druhý (alebo možno tretí) raz trochu dlhšie asi o desať sekúnd. Kratší čas lúhovania vytvára stimulujúci, osviežujúci nálev a dlhší čas lúhovania vytvára upokojujúci, relaxačný nálev.