Čierny čaj Nepál pochádza z vysokohorských oblastí tejto krajiny. Vyznačuje sa výraznou, ľahkou kyslosťou. Dáva číre, čierne nálevy. Ide o vysokokvalitný čaj, ktorý uspokojí vyberavých jedákov.

Čaj sa získava z kríka Camellia sinensis. Čierny čaj sa vyrába oxidáciou zelených listov. Oxidácia spôsobuje, že katechíny nachádzajúce sa v čaji sa premieňajú na theaflavíny a thearubigíny, ktoré dodávajú nálevu hnedastý odtieň.

Čierne čaje a zdravie

Čierny čaj, podobne ako zelený čaj, obsahuje veľa živín. Podstatnú úlohu zohráva teín (forma kofeínu), ktorý má stimulačný účinok, zvyšuje rýchlosť metabolizmu, zlepšuje koncentráciu, reflexy, znižuje ospalosť a zlepšuje náladu. Čierny čaj tiež zabraňuje zubnému kazu (pretože obsahuje fluorid), srdcovým chorobám, ateroskleróze a rozvoju glaukómu, pretože obsahuje veľa polyfenolov. Zistilo sa, že má protirakovinové účinky (napr. rakovina hrubého čreva) a protizápalové účinky. Keď budete konzumovať niekoľko šálok denne, môžete zvýšiť minerálnu hustotu kostí. Čaj osvieži, povzbudí a navodí lepšiu náladu.

Priveľa čierneho čaju v strave môže brániť vstrebávaniu železa, preto sa neodporúča piť ho s jedlom.

Látky obsiahnuté v čaji z čierneho čaju

Čierny čaj obsahuje množstvo biologicky aktívnych zlúčenín a živín, ako sú purínové alkaloidy (teín, teobromín), aminokyseliny, lipidy a niektoré vitamíny ako C, A, E, K, zo skupiny B. Nachádzajú sa tu aj minerály ako draslík, vápnik, horčík, hliník, mangán, železo, selén, fluór. Významné sú najmä fenolové zlúčeniny (flavonoidy, fenolové kyseliny) vrátane katechínov, ktoré sú silnými antioxidantmi.

Flavonoly, fenolové kyseliny a ich priaznivé účinky

Z fenolových kyselín prevládajú fenylkarboxylové kyseliny, najmä kyselina galová s antioxidačnými vlastnosťami.

Flavonoidyktoré sa nachádzajú v čaji, sú;

a. Flavanoly, z ktorých väčšina sú katechíny (epikatechíny, epikatechín galát a najmä epigalokatechín galát) - znižujú hladinu LDL cholesterolu, majú antimutagénne vlastnosti, znižujú krvný tlak, pomáhajú v boji proti obezite, sú prevenciou kardiovaskulárnych chorôb, podporujú boj proti cukrovke, urýchľujú spaľovanie tukov tkanivo,

b. Flavonoly:

- kaempferol s antispazmodickými, protizápalovými a antialergickými vlastnosťami,   protiplesňové

- kvercetín s protizápalovými, antiaterosklerotickými, antitrombotickými, antialergickými vlastnosťami

- myricetín s protirakovinovými, antiaterosklerotickými vlastnosťami

Čaj v kuchyňa a ďalšie

Čierny čaj sa zaleje vriacou vodou a lúhuje 3-5 minút, pričom sa použije 1g bylinky na 100ml vody a lúhuje sa len raz. Kratšie nálevy pôsobia povzbudzujúco a osviežujúco, dlhšie naopak dobre naladia, pôsobia upokojujúco a uvoľňujúco. V Ázii často používajú inú metódu varenia, t. j. pol minúty, ale až 3-5 g sušenej bylinky na množstvo vody. A takto sa varia ešte 2-3 krát, zakaždým asi o desať sekúnd dlhšie. Čaj je vhodný aj na výrobu obkladov na zmiernenie spálenia od slnka, regeneruje pokožku a zmierňuje opuchy okolo očí.